白切蹄髈

白切蹄味美易做，天氣炎熱時，吃冰糖肘子會有感覺黏糊糊，而白切的就有很多好處，根據個人喜好，添加蘸醬油，辣醬，甜麵醬都很美味，切片以後，可以冷藏冰櫃再吃，皮有嚼勁，肉質細膩。

基本介紹

• 中文名：白切蹄髈
• 主要食材：900g豬蹄
• 用餐人數：：3-4人
• 配料：適量料酒適量小蔥

主料

適量老乾媽油辣椒

適量6月鮮醬油

適量生薑片

製作步驟

1蹄髈洗淨後，用小刀把皮刮乾淨。

2生薑片和小蔥打結。

3冷水下鍋綽水

4大火燒開後，關火，撈出洗淨。

5燉鍋加水，放進蹄髈。

6加入生薑片和小蔥，蓋上大火。

7大火燒開後，撇去浮沫，保持大火撇乾淨為止。

8再加入2調羹料酒，蓋上大火燒開30分鐘後轉中火1個小時。

9之後熄火，用筷子試一下。穿過沒有流出血水，已近熟了。

10調製調料，2調羹6月鮮醬油和一調羹老乾媽油辣椒。

11待涼後切片裝盆，把調料淋在上面。

注意事項

不喜歡吃辣的，直接用鮮醬油就可以了，原汁原味，味道很鮮美。

煮好的蹄髈不要著急撈起，待涼後在撈起，熱湯撈起冷了皮就咬不動了。