基本介紹
- 中文名：白切椒鹽裡脊
- 主要食材：豬裡脊肉，精鹽
- 分類：下酒菜，冷盤，宴客菜
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
豬裡脊肉 | 兩條 |
精鹽 | |
黑胡椒粉 | |
黑胡椒碎 | |
紹酒 | |
五香粉（無可不用） |
做法
1. 整條豬裡脊清洗乾淨吸乾水份備用，放在大碟中先均勻全面的塗上精鹽 |  |
2. 然後撒極少的五香粉，用手輕輕抹勻；然後撒上混合好的黑胡椒粒及粉用手塗抹均勻 |  |
3. 鋪一張比較大的保鮮膜放上肉條緊緊卷實 |  |
4. 用棉線或橡筋用力綑紮，一邊綑紮一邊擠壓出袋內空氣，然後兩邊打結收口。一定要緊捆密扎使原來鬆散的肉條收縮而變短 |  |
5. 淹完後先室溫放置三個小時左右然後收入冰櫃中（不需要冷凍）4-5日後取出 |  |
6. 醃漬時間一到取出松解包裝在室溫中放置一小時退卻冰冷。經過約一星期的持續綑紮冷卻即使松線去袋肉條也再不能回復原樣，一直維持緊縮的樣子。抖落部分胡椒粒放入容器中置入滾開的鍋中隔水大火蒸約25分鐘即可 |  |
