發麵烙餡餅

1.將麵團原料的粉類倒入盆中，拌勻。

2.慢慢加入清水，揉成光滑麵團，靜置發酵1小時，準備好榨菜絲和豬肉末。

3.肉末里加入生抽，胡椒粉，料酒，麻油一起拌勻醃製15分鐘；榨菜絲用刀略剁碎；準備好薑末，蒜末，蔥末和澱粉水。4.鍋里倒入適量油，將薑末和蒜末爆香。

5.倒入豬肉末，用鍋鏟邊推散邊煸炒香。

6.倒入榨菜碎繼續翻炒香，加入蔥末和適量的鮑魚汁，雞精，繼續煸勻煸香，然後倒入澱粉水勾芡即成為烙餅的餡料，用一碗盛起晾涼，待用。

7.麵團發酵結束，用擀麵杖擀成片狀，表面抹上一層豬油，捲成圓筒狀，用刀分割成四等份。

基本介紹

• 中文名：發麵烙餡餅
• 菜品口味：鹹鮮
• 主要工藝：煎
• 主要食材：米麵類
• 製作難度：普通所

食物簡介

所需時間：一小時

食材明細

麵團原料：

中筋麵粉 200克燕麥片 20克

發麵烙餡餅成品

細砂糖 3小勺

鹽 半小勺

乾酵母 1小勺

清水 105克

餡料：

榨菜絲

肉末

生抽

胡椒粉

料酒

麻油

鮑魚汁

細砂糖

雞精

薑末

蔥末

蒜末

澱粉水

烹飪步驟

1.將麵團原料的粉類倒入盆中，拌勻。

2.慢慢加入清水，揉成光滑麵團，靜置發酵1小時，準備好榨菜絲和豬肉末。

3.肉末里加入生抽，胡椒粉，料酒，麻油一起拌勻醃製15分鐘；榨菜絲用刀略剁碎；準備好薑末，蒜末，蔥末和澱粉水。4.鍋里倒入適量油，將薑末和蒜末爆香。

發麵烙餡餅成品

5.倒入豬肉末，用鍋鏟邊推散邊煸炒香。

6.倒入榨菜碎繼續翻炒香，加入蔥末和適量的鮑魚汁，雞精，繼續煸勻煸香，然後倒入澱粉水勾芡即成為烙餅的餡料，用一碗盛起晾涼，待用。

7.麵團發酵結束，用擀麵杖擀成片狀，表面抹上一層豬油，捲成圓筒狀，用刀分割成四等份。

8.取一等份用擀麵杖擀成圓片，包入餡料，將收口捏緊後，翻面再擀成圓餅狀。

9.取一平底鍋，倒入適量的油，將製作好的餅胚一個一個地排入鍋中，用小火烙至兩面金黃色即可（因為餡料是熟的，烙制的過程中無需加水）。