發麵油餅餡兒餅肉餅

基本介紹

• 中文名：發麵油餅餡兒餅肉餅
• 主要食材：麵粉，水
• 分類：餅

用料

材料	用量
麵粉	1000克
水	約500克
花生油	100克
糖	15克
鹽	12克
酵母	約6克
泡打粉（沒有可不放）	8克
蔥花	半顆
芝麻	適量
五香粉、辣椒麵、南德調料	適量

做法

1. 和面，所有配料一起調和揉面，酵母和鹽需分開下料，加水前他倆不能見面，否則鹽會殺死酵母寶寶滴！（左酵母，右邊鹽，上下花生油，中間蔥花泡打粉，芝麻隨便丟）揉到光滑就可以啦，對蔥花也可放進去直接揉，我說了，所有調料一起揉。
2. 醒發，要想快，上蒸鍋。蒸鍋放水，面盆放在籠屜上，大火3分鐘關火， 保持麵團溫度在35°左右， 靜置1小時左右可發好。若水添的少，或鍋小，或室溫低，那么請在半小時左右酌情再次開火2分鐘來保持溫度，或增加半小時醒發時間。我這2斤面用了1個半小時，發到2倍大即可。
3. 整形，本方可整形（像普通蔥油餅那樣），也可不整形（懶人）。發好的麵團，取出放在案板上輕揉排氣，再分成小劑子靜置15分鐘鬆弛，無需整形即可上鍋。若包肉餡兒，擀成中間厚邊緣薄，填餡兒，像包包子一樣捏起來，收口朝下放，手掌簡單壓扁些就行了。
4. 整形有很多方法，再次來個簡單整形的圖吧，像餃子皮一樣擀開，儘量的薄，抹勻油撒蔥花五香粉辣椒麵等調料，
5. 捲成卷，
6. 再把卷盤成盤，
7. 壓扁…鬆弛幾分鐘，即可上鍋
8. 上鍋烙，電餅鐺雙面加熱，約2-3分鐘冒出白色水蒸氣，自動燈滅即可，根據餅的厚薄程度，勤看看，勤翻面，別焦煳掉…這圖是沒餡兒的，純發麵餅餅，無需整形的，直接鬆弛一下上鍋，一整張餅！電餅鐺里可放油也可不放，多放油好吃，起酥。不放油健康，略乾。
9. 這圖是肉餡兒的餅餅…多放油好吃，我都是第一鍋多放油，後面幾鍋就不放油了。（若是中間有餅餅焦煳了，最好刷鍋清理乾淨，再繼續其他的餅餅）
10. 發麵蔥油餅，切切，棒棒噠！
11. 梅乾菜肉餅！！好吃的很喔！…