發酵學

從字面上講就是關於發酵的全部學問，特別是指關於發酵的有系統的主張和見解。

人類對發酵的認識，從無意識的發酵到有目的的發酵，有幾千年的歷史。過去、現在和將來，人類與發酵的關係涉及到衣食住行的方方面面。發酵產品的生產及消費與數學、物理學、化學、天文學、地理學、生物學、文學、歷史學、哲學均有聯繫。發酵產品的生產與數理化天地生密切相關。發酵產品的消費除了與數理化天地生密切相關，還與文史哲密切相關，特別表現在酒和茶的享用方面，即所謂酒文化和茶文化。由此可見，發酵與人類文明密切相關。因此，發酵學是一種跨自然科學和人文科學的學問。

發酵產品的生產的學問除了大學的基礎課程外，主要包括發酵工程學、發酵工藝學、釀酒工藝學、發酵食品工藝學、發酵過程和設備、發酵生物學原理（簡稱發酵原理）、發酵工廠設計、沼氣發酵等等。