革蘭氏陰性，叢生鞭毛，能強烈發酵葡萄糖和果糖的桿狀細菌。菌體兩端鈍圓，單個或成對。有機化能營養菌。能使葡萄糖及果糖發酵產生等量的乙醇和二氧化碳(經ED途徑)，並在培養基中積累乙醇，不發酵阿拉伯糖、木糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖、棉籽糖、甘露醇等，產生接觸酶。不水解明膠，不產生吲哚，硝酸鹽不還原成亞硝酸鹽。甲基紅反應(-)。 厭氧菌，但能耐一定程度的氧，適溫為30℃。DNA中G+C的mol數為0.47～0.48。模式種為運動發酵單胞菌。這屬菌都能經ED途經進行酒精發酵。
基本介紹
- 中文名：發酵單胞菌屬
- 外文名：Zymomonas
- 功能：發酵葡萄糖和果糖的桿狀細菌
- 菌體：菌體兩端鈍圓，單個或成對
- 產物：乙醇和二氧化碳
- 途徑：經ED途經進行酒精發酵
簡介,特點,代謝,分布及功能,
簡介
朊細菌門、紅螺菌綱、鞘氨醇單胞菌目、鞘氨醇單胞菌科中的一屬細菌。
特點
生活於龍舌蘭酒或各種變質的酒精飲料中，如啤酒、蘋果酒或梨酒等。細胞呈桿狀(兩端圓球狀)，形體較大，約1.0～1.4 μm× 2.0～6.0 μm，G-，不運動或以1～4條極生鞭毛運動。
代謝
主要進行發酵性代謝，可通過ED途徑發酵葡萄糖和果糖，產生乙醇、二氧化碳、乳酸以及少量乙醛、3-羥基丁酮和甘油。在有氧條件下，某些菌株代謝葡萄糖產生乙醇，再把乙醇氧化為乙酸，這時，二氧化碳僅提供約50%的碳源，另一半由酵母菌提供。生長需補充生物素和泛酸。不能還原硝酸鹽。氧化酶陰性，過氧化氫酶陽性。最適生長溫度為25～30輸送，大多數菌種可生長在pH 4或更低的條件下。在葡萄糖酵母膏瓊脂平板上形成光滑、白色至奶油色、直徑1～2mm的菌落。G+ C mo1%值為47.5～49.5。能耐5%～10%酒精濃度。已知種有2個(2000年)。
分布及功能
模式種為運動發酵單胞菌，可對各種植物汁液進行酒精發酵，在南美洲、中美洲、非洲和亞洲的許多熱帶地區，它是酒精發酵的主要菌種，如墨西哥龍舌蘭酒的發酵，以及蔗汁和蜂蜜的酒精發酵等。
