發財就手卷

基本介紹

• 中文名：發財就手卷
• 主要食材：麵粉，豬肉餡
• 分類：年菜，宴客菜，麵食，日式小吃

用料

材料

麵粉

豬肉餡

麵粉，

酵母

小蔥

食鹽

味素

白鬍椒粉

醬油

做法

1. 取乾麵粉於和面盆中，酵母用溫開水化開，然後倒入麵粉中攪拌，再根據需要邊攪拌邊倒入適量涼水揉成軟麵團
2. 蓋上蓋子餳（xing三聲）發，冬天要放在陽光曬的到的地方，或者溫暖處差不多餳發2個小時，夏天麵團的發酵過程一般需要1個小時
3. 發好的麵團比原來大了足足2倍，拉開呈蜂窩狀，用手指在麵團表面戳個洞，手指拿開後，如小洞洞不能恢復原狀，就說明麵團發好了
4. 小蔥一把，肉餡250克
5. 取一小碗，將肉餡放入，調入適量鹽、白鬍椒粉、醬油、味素攪拌均勻
6. 將小蔥切成蔥花，取一半拌入碼好味兒的肉餡中
7. 發好的麵團重新揉制5分鐘，繼續餳發10分鐘
8. 象做餃子一樣，先搓成長條
9. 用刀切成5公分長短的小段
10. 壓扁
11. 擀圓擀薄。不要太薄，太薄成餃子皮了
12. 將調好的蔥花肉餡塗抹在麵皮上
13. 對摺
14. 再次對摺
15. 呈扇形
16. 尖角端朝向自己
17. 用刀從尖角端切縱軸的1/2長短
18. 切好的樣子
19. 將扇形那一邊兩端向下、向內對卷，一個手卷就做好了，依次卷好其他的
20. 先不急著入鍋，先餳發10分鐘
21. 細節圖~~
22. 做好的爪卷坯底部抹一點兒食用油，間隔開擺在不鏽鋼篦子上，為的是不沾。也可以鋪上籠布，也可以起到不沾的作用
23. 鍋內裝冷水。醒好的爪卷坯連篦子放入蒸鍋內
24. 蓋上鍋蓋，置爐上開大火，等到水開蒸汽上升，大火蒸10分鐘