發芽技術是建立在糙米的基礎上的，所以發芽紫米是發了芽的紫糙米，簡稱“發芽紫米”。
基本介紹
- 中文名：發芽紫米
- 外文名：The germination of Purple Rice
- 營養：各種功效、營養
- 別稱：超級藥米
- 分類：食品
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發芽紫米
紫米是水稻中最珍貴、稀有的品種，其本身富含的各種功效、營養，使發芽技術發揮到極致，尤其是“紫鵲界發芽紫米”所蘊含的營養價值極高，被袁隆平稱為“超級藥米”、“超級長壽米”，更是糖尿病人控制血糖的最佳主食。
發芽紫米簡介：
而發芽紫米的最大特色是含有胚芽，是一顆完整、有生命活力的種子，又稱“鮮活米”。以袁隆平的生物活性催芽技術為前提，控制紫米發芽到一定程度，所得到的由幼芽和帶糠層的胚乳組成的即稱為發芽紫米。
發芽紫米故事：
汽車優越的性能需要在高速公路上體現，要想把袁隆平的這種發芽技術發揮到極致，也需要一個好的載體。袁隆平帶著他的研發團隊走遍全國大江南北，選用了各地不同土壤進行發芽培育，都沒有達到理想的效果，直到發現素有“貢米之鄉”稱號的湖南新化縣（紫鵲界梯田），天然優越的種植環境超出科學家們的想像，自此有了全世界最具功效的“發芽紫米”。
發芽紫米本質：
發芽紫米的實質是在一定的生理活性化工藝條件下，其所含有的大量酶如澱粉酶、蛋白酶、植酸，酶等被激活和釋放，並從結合態轉化為游離態的酶解過程。正是由於這一生理活化過程，發芽紫米的粗纖維外殼被酶解軟化，部分蛋白質分解為胺基酸，澱粉轉變為糖類，使食物的感官性能和風味得以改善，而且在保留了豐富的維生素B族、礦物質（Mg、K、Zn、Fe）、膳食纖維營養成分的同時，更是產生了多種具有促進人體健康和防治疾病的成分，如γ—氨基丁酸、六磷酸肌醇等。所以說，發芽紫米及其製品是一種食用性接近精白米，營養成分大大超過精白米，更具有廣泛的功能性療效的新一代“醫食同源”的主食產品，所謂主食才是真正的保健品。
發芽紫米歷史：
紫鵲界貢米國家農產品地理標誌認證。據悉，到目前為止已獲國家地理標誌認證的糧食產品僅僅只有3處：紫鵲界貢米、四川再生稻、重慶西南米。紫鵲界貢米是一種極其罕見的鹼性米，米粒呈四色（紫、黑、紅、黃），以紫色為主，含有豐富的胺基酸和廣泛的微量元素。顏色呈紫黑色，稱為紫香米、黑香米。鵲界梯田利用地下礦泉水灌溉，旱澇保收，加上位於海拔500到1100米之間，常年雲霧繚繞，晝夜溫差大，所以這裡生產的紫米不但香軟可口，而且富含各種有益的礦物質，彌足珍貴。清朝的乾隆皇帝游江南時，就是因為吃了這裡的紫米所以就一見鐘情，將這裡的米列為貢米，成為皇家高貴的象徵。
對比精白米：
1.谷胱甘肽：提高人體免疫力，是普通精白米的100倍。
2.γ-氨基丁酸：增強生理機能，是普通精白米的38倍。
3.膳食纖維：幫助消化，降血脂、減肥。是普通精白米10倍。
4.肌醇六磷酸鹽：預防和殺死癌細胞是普通精白米4.54倍。
5.維生素B族：有效治療口腔潰瘍和便秘，是普通精白米4倍。
6.粗纖維：延遲多糖向單糖轉變，是普通精白米的4倍。
發芽紫米營養：
1．紫米因尚未去除富營養化的米糠層，比起只剩下胚乳部分的白米，或是僅留有胚芽和胚乳部分的胚芽米，含有更高的營養價值。經過發芽的步驟後，內部含有的營養素也跟著提升，甚至還產生新的營養成分，同時口感也會變軟變好。
