瘦肉煲雞項湯，是以雞項、瘦肉、蔥、姜為原料製作的一道菜品。
基本介紹
- 中文名：瘦肉煲雞項湯
- 英文名：Lean meat soup pot chicken neck
- 主要食材：雞項一隻、瘦肉、蔥、姜、鹽
- 分類：粵菜
- 口味：鮮味
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美食介紹
瘦肉煲雞項湯，廣東粵菜，營養滋補靚湯。
美食原料：雞項一隻、瘦肉、蔥、姜、鹽
美食食材
雞項：說白了就是指公雞的未婚妻
廣東人將雞分得很細緻：雞項、生雞、雞公、雞乸、騸雞等，初來乍到的人聽了準一愣愣的。其實雞項是沒生過蛋的母雞，生雞即童子雞，雞公、雞乸是上了一定歲數的公雞、母雞，至於扇雞就是閹了的公雞。
對於愛吃白斬雞的廣東人來說，每種雞都有其獨特的口感，其中雞項就以其皮滑肉嫩而出名。
說到雞項，“她”和周總理還有一點很聞名的典故呢。話說1972年美國總統尼克森訪華，當時的總理周恩來，為了迎接這位貴賓，可說費盡心思，派人到全國各地找尋名菜，要用美味菜餚來“征服”尼克森。廣東“名雞”清遠雞雞項幸運地被選中，結果席間尼克森對其大加讚賞，問起由來，翻譯卻對“雞項”為難起來，素有急才的周總理靈機一動，對尼克森說這是清遠的一隻公雞的未婚妻，於是乎賓主歡顏盡展。這也成為一段為人津津樂道的軼聞。
雞項體型豐滿有脂肪，烹調後肉質嫩滑可口，骨頭脆香，味道濃郁，即我們常說的“有雞味”，常用來白斬、湯浸，也是孕、產婦的最佳補品。
製作方法
1. 首先將雞項洗淨宰好，然後切大塊；
2. 將瘦肉洗淨，切厚片；
3. 將瘦肉和雞一起氽水撈出；
4. 蔥洗淨切段；
5. 煮沸清水，把雞、瘦肉、姜和蔥放入，煮開後轉中小火煲兩個小時，下鹽調味即可食用。
菜譜功效：補腎強身，健腦醒神。
美味提示
上了年紀的人去市場買雞，挑選時會抓緊雞隻，吹開其屁股的毛看肛門，實際是看其生過蛋沒。這種方法在禽流感“流行”後已不建議使用，而年輕人當中會用此法的也鳳毛麟角，因此去買雞項時還是老老實實去相熟的檔口讓賣雞師傅幫忙挑一隻就是了。
