疏水水合

疏水水合是向水中加入疏水性物質，例如烴類、稀有氣體，以及引入脂肪酸、胺基酸、蛋白質等非極性疏水基團，由於極性的差異造成體系的熵減少，在熱力學上是不利的（△G＞0）的過程。

基本介紹

• 中文名：疏水水合
• 出處：《食品化學》
• 定義：向水中加入疏水性物質，例如烴類、稀有氣體，以及引入脂肪酸、胺基酸、蛋白質等非極性疏水基團，由於極性的差異造成體系的熵減少，在熱力學上是不利的（△G>0）的過程

它們與水分子產生斥力，從而使疏水基團附近的水分子之間的氫鍵鍵合作用增強，結構更為有序，而疏水基團之間相互聚集，減少了它們與水的接觸面積，導致自由水分子增多。非極性物質具有兩種特殊的性質：一種是蛋白質分子間產生的疏水相互作用，另一種是極性物質和水形成籠形水合物。