異常漢遜酵母（拉丁名：Hansenula anomala）為酵母目、酵母科、異常漢遜酵母屬。主要用於釀酒，可提高酒的含酶量，生香。
異常漢遜酵母異常變種是Hansenula屬的微生物，原產地為中國。形態特徵 細胞橢圓形，菌落平滑、無菌絲，可形成子囊，多邊芽殖；發酵葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、半乳糖；不發酵乳糖、松三糖、菊糖；不同化山梨糖、鼠李糖；最適pH4.86.0，適...
常見的重要酵母菌各屬有釀酒酵母屬（Saccharomyces）、裂殖酵母屬（Schizosaccharomyces）、漢遜酵母屬（Hansenula）、畢赤酵母屬（Pichia）、假絲酵母屬（Candida）、球擬酵母屬（Torulopsis）和紅酵母屬（Rhodotorula）等，其中釀酒酵母屬是...
異常漢遜酵母 細胞呈圓形、橢圓形或臘腸形。在特定條件下能生成發達的假菌絲。能發酵葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、半乳糖、棉子糖；不能發酵蜜二糖和乳糖。能同化硝酸鹽，分解楊梅苷。由於能產生乙酸乙酯，因而在改善食品風味中能起一定作用。
[1] 唐朝,張寒玉, 王婷, 馮光文, 錢衛東, 蔡長龍, 毛培宏.基於轉錄組測序的異常漢遜酵母菌不同發酵時期差異表達基因功能分析[J]. 食品與發酵工業, 2018, (已接受)[2] 張寒玉, 唐朝, 王婷, 馮光文, 錢衛東, 毛培宏, 蔡長龍. ...
漢遜酵母（Hansenula Polymorpha，H.P.）和畢赤酵母（Pichia Pastoris，P.P.）系統已套用於工業化生產。已上市的釀酒酵母和甲基營養型酵母表達B肝疫苗為含HbsAg成份的疫苗。國產疫苗 研究證明：國產血源B肝疫苗的保護效果至少維持9-10年...
例如：日本的傳統食品納豆中含有的納豆菌，可產生抗菌蛋白，納豆菌抗菌蛋白具有廣譜抗菌作用，對很多微生物都有一定的作用，特別是對志賀氏菌、金黃色葡萄球菌和異常漢遜酵母具有較強的抗菌作用。新型海洋生物型食品防腐劑 海藻中存在許多...
