儋州番薯酒

番薯酒是海南儋州的特色名酒，通常是用儋州的排浦、大成等鎮盛產的番薯，經獨特工藝精心釀製而成的，在當地頗負盛名，被譽為儋州“茅台”，是儋州人招待貴賓的佳釀。

基本介紹

• 中文名：儋州番薯酒
• 類別：酒
• 產地：海南儋州
• 主要原料：酒餅、番薯片

由來

儋州番薯酒出自於平潭北部地區，在順治九年(1652)酒店村先祖楊光斗從福清遷徙而來，開山拓海，勤勉耕耘。後來，楊光斗四世孫楊昌華和楊昌苞兩兄弟積攢資金，將先祖所建草寮改為一座三進的新居。子孫再承先輩創業遺志，先後建了油坊、酒坊、當鋪、錢莊，在平潭北部地區發展起鄉村工商業。由平潭楊震學術研究會編寫的《平潭楊氏集萃》中，這樣介紹酒店村：“平原鎮酒店村，雅稱杏花村……楊氏先祖開設酒坊，用番薯釀酒，聞名遠近，遂由此得名。

番薯酒

製作工藝

具體製作過程如下：

1、原料：主要是酒餅和番薯片。酒餅是從山上採集十幾種芳香的植物葉曬乾後與大米摻在一起打成粉後捏成雞蛋樣大，置於稻稈堆里發酵數天，取出曬乾使用。

2、釀造：一般經酒餅製作、薯片和薯塊發酵、煮釀三個階段。鮮薯塊或乾薯片煮熟晾乾後與酒餅拌和，隨即裝入壇罐蓋嚴讓其發酵，半個月後上鍋蒸餾就得其酒。

特色

番薯酒醇香、味甘、有潤喉、生津之功和滋生食慾之效。飲時感到異常地香爽。

禮節

喝“儋州茅台”在農村非常普遍。客人登門，主人必端出它，以示禮遇。客人走時，主人非送一瓶不可，以表心意。

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現在去儋州，已經看不到當年生產番薯酒的酒廠了，在一九七幾年時，被一場大火燒毀了，十足可惜。