番茄雞蛋荊芥疙瘩湯

基本介紹

• 中文名：番茄雞蛋荊芥疙瘩湯
• 主要食材：雞蛋，麵粉
• 分類：湯羹

用料

材料	用量
雞蛋	兩個
麵粉	不到100g
番茄	一個
香菇	5朵
千張	半張
肉丁	少量（可選）
大蒜	兩瓣兒
小蔥	一根
荊芥	一把
醬油	一湯匙
蚝油	2/3湯匙
料酒	一湯匙
兩湯	匙醋
鹽	適量

做法

1. 一顆雞蛋加麵粉和少許鹽，順時針攪拌成麵糊，大量製作時麵粉比較多的就另外加水，我做的量少，就只放了雞蛋沒加水

2. 千張切絲，蒜拍碎，蔥切末，香菇去蒂切片，蒂也可撕成絲備用，番茄切大塊或片，荊芥擇洗去老根備用

3. 鍋中不放油，小火將肥肉丁煸出油脂（沒有肥肉丁的這一步直接用一小匙植物油）

4. 用煉出的油脂小火爆香蔥蒜和香菇蒂，香味濃郁後加入香菇片，轉大火

5. 加入千張絲翻炒，再加入番茄，保持大火翻炒出汁

6. 加入醬油，蚝油、醋和料酒，保持大火翻炒到番茄汁濃郁，加入半鍋水

7. 將湯煮沸，傾斜裝麵糊的碗，用筷子沿著碗邊將麵糊小塊小塊的撥進煮沸的湯中（這一步我一個人拍，所以拍不到用筷子撥麵糊的鏡頭）

8. 將所有麵糊都撥入鍋中，略煮片刻，視湯的鹹淡再補一點鹽，後放入荊芥

9. 提前打散一顆雞蛋，將蛋液淋在湯上就立即熄火，稍加攪拌讓湯的餘溫將蛋花完全燙熟即可起鍋食用