番茄含有較多蘋果酸、檸檬酸等有機酸、有機酸除了保護維生素C不被破壞尚可軟化血管、促進鈣、鐵元素的吸收，幫助胃液消化脂肪和蛋白質，這是其他蔬菜所不及的。 幫助胃液消化脂肪，番茄中含有糖類、維生素C、B1、B2、胡蘿蔔、蛋白質以及豐富的磷、鈣等。番茄中亦含番茄素，有抑制細菌的作用。
基本介紹
- 中文名：番茄酵母菌
- 英文名：Tomato yeast
- 主要食材：番茄
菜譜信息,做法步驟,
菜譜信息
主料 | 番茄：200克 |
輔料 | 糖：90克 冷開水：180克 |
做法步驟
1. 宜家的玻璃密封瓶（帶蓋的罐頭瓶也可，材質為玻璃的就行）清洗並用熱水消毒放涼。
2. 200克番茄，洗乾淨後用冷開水沖洗，切小塊，果肉和果皮均可。（培養酵母菌的蔬菜以新鮮為宜，才能避免不良菌種的產生）
3. 糖90克、冷開水180克（糖的作用是幫助酵母的催化，提供酵母必要的養分，太少沒最用，太多反而是酵母生長的阻礙，一般不超過1：2）
4. 番茄加糖和冷開水裝瓶後，輕輕的攪拌蓋緊，放室溫慢慢的讓它發酵，最好保持溫度在28度，現在天氣冷，可以放陽台曬。
5. 第一天09.11.21結束，待續。
6. 第二天09.11.22結束，氣溫有所回升，放密閉的陽台溫度在30度上下，上午和下午分別2次打開瓶蓋輕晃一下。酵種基本沒反應，待續。
7. 第三天09.11.23結束，基本情況同第二天，在液體表面和瓶壁接觸的地方有數量不多的氣泡出現，待續。
8. 第四天09.11.24午，在不晃動玻璃瓶的情況下，液體表面和瓶壁接觸的地方氣泡逐漸增多，在液體的表面也分布一片片的氣泡
9. 第五天09.11.25午，在不晃動瓶子的情況下，氣泡明顯增多，番茄漂浮在水面上，底部陸續的有一串串氣泡冒上來。
10. 第六天09.11.26結束，在不晃動瓶子的情況下，氣泡越來越多，番茄表面被2/3的氣泡覆蓋，底部不斷的有一串串氣泡冒出，待續。
11. 第七天09.11.27結束，天氣降溫，基本情況同第六天，為了加快繁殖速度，將菌種置於空調房間，待續。
12. 第八天09.11.28午，如下圖，這樣的程度再繼續養幾天，泡沫層變得很厚的時候就可以拿出來使用了。如果要是夏天的話，氣泡肯定會更強力，膨脹的更高。
