番茄蛋鹵菠菜面是主要由麵粉、菠菜等原料做的一道菜。
基本介紹
- 中文名：番茄蛋鹵菠菜面
- 原料：麵粉、菠菜
主料
調料
- 鹽(適量)
- 番茄醬(一勺)
- 水澱粉(適量)
廚具
- 煮鍋、炒鍋
製作過程
- 菠菜去根洗淨。
- 鍋內燒開水，加入半勺鹽，將菠菜放入鍋中焯水。（焯菠菜的時間不宜過長保持菠菜的綠色）
- 將焯好的菠菜切段。
- 將菠菜放入料理機，打成菠菜汁。
- 將菠菜汁分次加入麵粉中，直到將麵粉揉成較硬的麵團。（也可以酌情加入適量清水）
- 將麵團餳半小時後，在案板上撒適量麵粉防粘，把麵團擀成薄片。（如果麵團過大可以分次擀）
- 將擀好的麵團兩邊撒乾粉，一正一反摺疊起來。
- 用刀將面片切成麵條後，放入燒開水的鍋中煮熟。
- 煮麵時製作番茄蛋鹵，先將雞蛋加入3勺清水打散備用。
- 番茄切丁備用。
- 香蔥切成蔥花備用。
- 鍋內放適量油，小火燒至六成熱，將蛋液倒入鍋中。
- 用鏟刀輕輕將雞蛋滑炒成碎塊後盛出備用。
- 鍋內放適量油，燒至六成熱後放入蔥花爆香。
- 加入番茄丁翻炒均勻。
- 番茄丁翻炒變色後加入雞蛋。
- 將雞蛋和番茄翻炒均勻後加入適量鹽和一勺番茄醬。
- 加入適量熱水，大火燒開。
- 水開後調小火，加入水澱粉勾芡成番茄蛋鹵，澆在煮好的面上即可。
