番茄蔬菜牛腩面

番茄蔬菜牛腩面是以牛腩，番茄為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：番茄蔬菜牛腩面
• 分類：面
• 主要食材：牛腩，番茄

用料

材料	用量
牛腩	1斤
番茄	一大一小兩個
胡蘿蔔	一根，小號的
玉米	半跟
山藥	一根
娃娃菜	一顆
金針菇	適量
香菇	適量
青椒	一個
大蔥	-
洋蔥	-
姜	-
蒜	-
乾辣椒	-
滷料	適量，各種料
料酒	五湯匙
生抽	2湯匙
老抽	一湯匙
蚝油	一湯匙
番茄醬	一包（2湯匙）
糖	一湯匙
鹽	適量
黑胡椒	可選
新鮮切面	半斤
番茄蔬菜牛腩	一份
芹菜葉	適量
豆苗	適量
香菇	-
金針菇	-
小番茄	一個
鹹鴨蛋	一個

做法

1. 牛腩洗淨切小塊，蔬菜洗淨，娃娃菜將幫和葉分開裝，山藥去皮切滾刀塊浸泡在水中，玉米和胡蘿蔔切小塊，番茄、洋蔥、姜蒜等切割備用，大蔥打結

2. 牛肉加兩湯匙半料酒，兩個蔥結，兩片姜，若干綜合香料及沒過牛肉的冷水開火煮，水開後迅速撇淨浮沫雜質，後轉小火燉煮20分鐘到半小時都可，後連原湯一起撈出

3. 鍋中放少許油，爆香姜蒜，洋蔥，同時放入胡蘿蔔過油滑炒

4. 加入大的番茄（小的後面放）的部分，大火炒出湯汁

5. 湯汁較多時加入娃娃菜幫，玉米，金針菇和香菇（以上幾樣是為了做高湯底，使湯頭更鮮美，如果要吃有口感的金針菇可保留一部分後面加）

6. 翻炒均勻後加入番茄醬，蚝油，生抽，老抽以及糖調味

7. 加入燉過的牛腩和原湯，再加兩湯匙半的料酒，新的蔥結，薑片和香料並攪拌均勻

8. 整鍋湯大火煮沸後轉小火燉半小時

9. 加入切好的山藥，大火煮開再次轉小火燉20分鐘

10. 起鍋前根據鹹淡補鹽，加入剩下的一個小番茄和金針菇

11. 加入青椒、金針菇和娃娃菜葉的部分

12. 根據鹹淡補鹽，按個人口味還可加入黑胡椒調味

13. 大火將青椒和娃娃菜葉斷生後即可出鍋食用

14. 鍋中加少許水，將冷凍的湯底煮開

15. 加入香菇和番茄繼續煮沸

16. 再依次放入金針菇和切面，並根據鹹淡補鹽

17. 面煮至八成熟時加入芹菜葉和豆苗，再次煮沸後立即關火

18. 盛出後配一顆鹹鴨蛋，圓滿了