番茄素菜火鍋

番茄素菜火鍋是以番茄和豆腐乾為主要材料的一款火鍋，配料包括蘑菇等，調料是大蒜、豆豉等，通過烹調的方式做成。

基本介紹

• 中文名：番茄素菜火鍋
• 主要食材：番茄，豆腐乾，菠菜
• 分類：火鍋
• 口味：鮮鹹
• 輔料：冬筍、菜花、土豆、蘑菇
• 調料：精鹽

所需食材

番茄300克，豆腐乾、菠菜、土豆、冬筍、菜花和油菜心各250克，蘑菇、水發黑木耳、水發冬粉和豬油各150克，乾辣椒20克，豆瓣醬、花椒和冰糖各50克，精鹽5克．大蒜和豆豉各lO克，老薑25克，植物油75克，鮮湯1500克。

製作方法

1．將豆腐乾切成1厘米見方的條，洗淨後瀝水；菠菜擇洗乾淨；冬筍切成梳子片；菜花洗淨掰成小朵；油菜心去掉外幫後一剖為二；番茄用沸水燙後與土豆分別去皮切成片。以上各料連同黑木耳、冬粉、蘑菇均分別裝入盤內，放在火鍋四周。豆瓣醬剁成蓉，老薑拍破。

2：。炒鍋置火上，放入植物油燒至四成熱，投入乾辣椒段稍炒至棕紅色時，撈出辣椒段不用。鍋中另下豬油燒至五成熱，投入豆瓣醬蓉炒香，下入老薑和大蒜稍煸，加入鮮湯用大火燒沸，放入豆豉、精鹽和冰糖開鍋熬一會兒，再下乾辣椒和花椒熬出麻辣味，倒入火鍋中。

3．火鍋上桌，點燃燒沸，撇去浮沫，放入味素、土豆、菜花、冬筍和豆腐乾略煮一會兒，即可邊吃邊燙其他原料蘸調味汁食用。

食用須知

營養成分

每100克番茄中，含水分94.4克，蛋白質0.9克，脂肪0·2克，灰分0.5克，碳水化合物2.5克，粗纖維0.5克，胡蘿蔔素0·55毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.03毫克，抗壞血酸19毫克，鈣10毫克，鉀163毫克，鈉5毫克，磷2毫克，鎂9毫克，鐵0.4毫克，錳0·08毫克，鋅隊13毫克，銅0.06毫克，硒0.15微克，尼克酸0，6毫克。

飲食禁忌

番茄性寒，便溏泄瀉者不宜多食；青色番茄中含較多龍葵鹼，過食後可引起食物中毒。

由於番茄里含有大量的膠質、果質、柿膠酚等成分，這些成分很易與酸性物質起化學反應，並結成不易溶解的塊狀物質，這種物質會把胃的出口處堵住，胃內壓力升高而引起胃擴張，發生腹痛等症狀。所以番茄不宜空腹時食用。尿路結石、關節炎、兒童多動症者忌食番茄。