番茄粉烤羊排

番茄粉烤羊排是一道菜名，用番茄和羊排做成的。屬於西餐。

基本介紹

• 中文名：番茄粉烤羊排
• 調料：鹽3克，炒香的孜然
• 原料：小羊排750克，番茄粉
• 製作方法：烤

創意由來：

番茄粉很少使用在中餐裡面，我看其營養價值較高且色澤艷麗，就想將其入菜。我將其與羊排結合，利用烤的方法，改善了羊排色澤和賣相。剛開始只抹番茄粉，但“杯弓蛇影”的顧客擔心是色素，於是我將其和玉米澱粉調勻，玉米澱粉的比例大於番茄粉，這樣顧客就容易接受多了。

原料：

小羊排750克，番茄粉（西紅柿曬乾打成的粉，純天然，無色素，顏色美觀，富含多種營養成分，罐裝，大型調料市場有售）20克，玉米澱粉（用玉米澱粉可增加色澤，口感酥脆）30克。

調料：

鹽3克，炒香的孜然（打成粉）5克，辣椒粉（炒香的辣椒打成粉）3克，炒香打碎的腰果、花生、芝麻、松仁各20克。

製作方法：

（1）將羊排飛水去血水，入沸水，加入適量的蔥姜、八角、茴香、鹽、料酒、香芹、胡蘿蔔塊煮至能脫骨，撈出脫骨。

（2）將孜然粉、辣椒粉加入乾果碎調勻。

（3）將番茄粉、玉米澱粉、鹽加入適量清水調勻，然後抹在去骨的羊排上，入250度烤箱烤5分鐘左右，使之外表焦脆內水嫩，取出改刀成條入盤,上桌後撒上調好的孜然辣椒五仁粉即可。