本篇主要從番茄甩鍋湯的派系、原料、工藝流程、烹飪工藝、風味特點、注意事項、盛裝技巧及主料西紅柿等方面進行介紹。
基本介紹
- 中文名：番茄甩鍋湯
- 主要食材：番茄
- 口味：鹹鮮
- 做法：煮
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菜品介紹
派系：晉 烹製技法：氽 成菜後芡汁：不勾芡
原料
主料 西紅柿，雞蛋
配料 木耳，黃瓜，香菜
調料及其它料 鹽，味素，胡椒粉，鮮湯 香油
工藝流程
初加工→改刀→烹製→調味→成熟→裝入湯碗→成菜
烹飪工藝
西紅柿切成小薄片，黃瓜切成象眼片，木耳摘成自然片，香菜切小段備用。將雞蛋打成蛋液攪均勻備用。湯鍋上火，加入適量的鮮湯，放入加工好的西紅柿片、木耳片、黃瓜片。燒開後下入鹽，味素，胡椒粉調好口味，並將蛋液甩入鍋中成蛋花。起鍋盛入湯碗中，撒適量的香菜即可。
風味特點
湯汁清利，味道鹹鮮。
注意事項
此菜切記不可以勾芡，如經過勾芡則應稱之為雞蛋湯了。
命名方法
以原料的名稱、操作方式、成菜後的形態結合命名的方式。
盛裝技巧
此菜盛裝有湯碗或玻璃碗中即可，湯麵撒適量的香菜即可。
西紅柿
西紅柿，又名番茄。它富含維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質、微量元素等。除了價廉物美、酸甜可口之外，還有美容健身之功效。吃西紅柿可以使皮膚色素沉著減退或者消失，還可用於治療蝴蝶斑等皮膚疾患。洗澡後在加有500毫升西紅柿汁的溫水中浸泡15分鐘，每周2次，可消除狐臭。
倫敦大學科學家彼得·伯曼與日本、德國科學家共同研究的一項成果也表明：西紅柿可以有效地防治癌症和心臟病等重大人類疾病，因為西紅柿含有三倍於維他命A的抗病物質。他說，西紅柿里有十分豐富的葉紅素，人食用後可轉化為維他命A的抗病物質，能有效地防治癌症、心臟病、眼疾、肌體老化等重大人類疾病。伯曼的研究還發現，直接食用西紅柿比用服用西紅柿製成的藥物更有效，而西紅柿罐頭的抗病作用則更大。
一、食用西紅柿要注意：要選擇個大、圓潤、豐滿、外觀漂最的食用。
二、不吃未成熟的西紅柿：因為青色的西紅柿含有大量的有毒番茄鹼，孕婦食用後，會出現噁心、嘔吐、全身乏力等中毒症狀，對胎兒的發育有害。
三、不要空腹吃：西紅柿含有大量的膠質、果質、柿膠粉、可溶性收斂劑等成分。這些物質容易與胃酸起化學反應，結成不易溶解的塊狀物，阻塞胃出口引起腹痛。
其他信息
西紅柿還含有有量的西紅柿紅素。西紅柿紅素是食物中的一種天然色素成分，在化學結構上屬於類胡蘿蔔素，是維生素A的一種。紅色水果和蔬菜，如：西紅柿、西瓜、粉紅色葡萄、紅西柚、番石榴、杏等，都含有豐富的西紅柿紅素，但它們的西紅柿紅素含量不及西紅柿高。
新鮮的西紅柿含豐富西紅柿紅素，但煮過的西紅柿令西紅柿紅素更容易被身體吸收和利用。這是因為，西紅柿紅素是脂溶性的，必須經過油脂烹調才能自然釋放出來，才能更有利於人體有效吸收，因此加工過的西紅柿製品比生西紅柿更有效果。
