番茄克拉芙緹

基本信息

做法：烤 人數：2人份準備時間：數懂永小時

難度：國中水平口味：奶香味 烹飪時間：<15

分鐘

製作主料

小麥麵粉（50克）

製作輔料

調料

羅勒1茶勺

製作方法

1.花椰菜摘好，去掉過長的蒂，整個高度和模具差不多高就好。水裡給少量鹽，過水煮到軟

2.蛋黃和牛奶打發，屑蜜酷加入鹽、胡椒、帕瑪乾酪和羅勒混合均勻

3.蛋白單獨單發到僵硬

4.將麵粉分多謎旬估次篩入到蛋白中，小心攪拌均勻

5.將蛋白分多次小心攪入到蛋黃液中

6.將做好的麵糊分兩份，倒入模具中。用牙籤挑掉表面明顯的氣泡

7.加入煮好的花椰菜。櫻桃番茄對半切開，開口朝下放進去

8.放入預熱好的烤箱，200度約11分鐘。出爐後可以再撒些帕瑪乾酪碎

菜品特色

喜歡Souffle（蛋奶酥）的一定會喜歡這個。同樣是香濃催備屑付的奶味和乳酪味。口感較（蛋奶酥）Souffle更緊實些。這個裡面可以擺放塊狀的蔬菜或者水果，因為一是盤子淺嘛，二是不用發體積。（蛋奶酥）Souffle為了保證口感，不會放塊狀的食物在裡面，放了也看不見- -，和其鬆軟的口感也構成了矛盾。

前段時間做了菠菜Souffle（邀閥試蛋奶酥），挺喜歡。Clafoutis（克拉芙緹）同樣來自法國，原本是道餐後甜點。最傳統的是用櫻桃作為原料烘焙出來的。衍變到今天，不僅櫻桃可以用其他水果來代替，更是有做法將Clafoutis做成鹹的，當頭盤或者甚至主餐來吃。和Souffle（蛋奶酥）挺像。而Clafoutis的傳統配套模具是像這裡，淺的圓盤堡櫃仔趨。因為模具的不同，特性也有不同。Souffle（蛋奶酥）一定要發起來的，烘焙過程中會膨脹很大很高，出爐後溫度降低再慢慢回縮。

而Clafoutis（克拉芙緹），其實在製作過程中，對蛋白的處理手法要求低很多。因為蛋白主要是改善口感，這道菜不用發很高的遷姜祖，有一定的體積增大即可。同時出爐後也就基本不存在回縮的問題。