番茄三重奏

材料

時間：20分鐘

食材：番茄6000克，紅蔥頭碎10克，奶油300克，義大利香菜適量

調料：魚膠100克，橄欖油、辣椒仔、李派林、海鹽、黑胡椒各適量，檸檬(汁)半個。

1. 先將5000克番茄放入攪拌機攪拌後用紗布過濾出其透明的汁液。

2. 將1分成兩份，分別化入魚膠。同時將奶油打起。

3. 把2的其中一份倒入盤中凝固，另一半徐徐倒入打起的奶油，同時按照個人的喜好調味。

4. 將剩下的番茄去皮去籽切丁，與紅蔥頭碎、義大利香菜、橄欖油、辣椒仔、李派林、檸檬汁、海鹽和黑胡椒拌勻上碟。

5. 最後將3中做好的番茄凍切丁灑在4的旁邊，而白番茄摩絲則挖一勺放在4的上面即可。

烹飪心得：建議把番茄沙拉拌勻稍微醃製3分鐘，上碟的時候最後稍微控一下汁水。

自問對番茄的認識頗為豐富，所以很希望把番茄各種形態在一道菜上全部表現出來。至於這道菜番茄的三種形式，則令“番茄”這個食材：相互關聯的同時，在口感味道上卻又不盡相同，而下次說不定會再加上番茄冰沙或雪糕，和用更多番茄種類的加強版。