番椒蘿蔔

番椒蘿蔔是長沙的著名特產，它是鄉里蘿蔔拌上本地的剁番椒醃製而成的。既可成為就酒席上的菜品，又是居家休閒的開胃小吃。在湖南地區農村里，到了冬天每家每戶都有做番椒蘿蔔的習慣，如果來了客人，主人定會端出一碗紅彤彤的番椒蘿蔔來招待。番椒蘿蔔非常脆爽，吃時能發出嘣嘣的聲響，散發出濃烈的番椒香味，非常引人食慾。好火計在番椒蘿蔔加入增脆調料，這也是製作番椒蘿蔔的小竅門。

基本介紹

• 中文名：番椒蘿蔔
• 主要食材：番椒
• 調料：籽鹽
• 配料：蘿蔔

原料

卞蘿蔔一個、番椒數根。

做法

1、將細長的紅番椒剁碎，加籽鹽醃製15天做成鄉里剁番椒備用。

2、將打霜後的新鮮蘿蔔去櫻、洗淨、削去雜根。先縱向切成8—10毫米的片狀，再從根部以10 —11毫米的間隔切向頂部(長櫻的部位)，但不能切到頂，留15毫米左右相連。使其頂部相連，根部散開(如同手巴掌)，以便掛到繩子上晾曬。尋晴好天氣掛曬兩三天(晾曬時須避免霜凍、雨淋、灰塵)，鮮蘿蔔已變為蘿蔔乾條

3、準備罈子一個，洗乾淨，放入一層切好的蘿蔔乾條，撒一層剁番椒和鹽，記得剁番椒裡面有鹽可以少放鹽了，剁番椒的水全放進去。

4、蓋好罈子蓋，放到陰涼處，醃製10天。

5、吃的時候在番椒蘿蔔上淋上麻油，這才算完成。