番木瓜燜雞是一道菜名，主料主要為木瓜和雞等，調料主要為白糖、精鹽、蔥。主要通過燜煮的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：番木瓜燜雞
- 主料：仔雞
- 調料：味素4克
- 配料：鮮番木瓜200克
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原料
1隻1200克
白糖20克
精鹽10克
蔥10克
姜10克
白酒40克
乾澱粉10克
菜籽油.200克
烹製方法
1.將雞宰殺，去毛和內臟，剁成 5厘米見方的塊，入盆加入乾澱粉、白酒 20克、鹽拌勻，臃漬 15分鐘。番木瓜洗淨，切塊。
2.炒鍋上火，注入菜籽油，烤至六成熱，下雞塊、木瓜、白酒 20克、蔥、姜、白糖煸炒，注入清水，加蓋炯煮 30分鐘，起鍋前加味素調勻，裝盤即成。
工藝關鍵
加水以淹沒雞塊為度，用蓋蓋嚴，大火燒開，小火慢燜，當年仔雞，約半小時即熟，若雞過老，可延長燜煮時間，以酥爛為度。
風味特點
1.番木瓜，主產熱帶，雲南亞熱帶地區亦有。它能助消化、防止感冒和胃潰瘍、保護眼睛和皮膚。用木瓜皮內側擦臉，能自然地排除皮膚的老化組織，使皮膚潔淨細嫩。所含的木瓜蛋白酶，是當今最受歡迎的食品添加劑之一，炒肉時放進一點木瓜蛋白酶，肉會格外細嫩，並且易熟，吃後易於人體吸收。
2.雲南傣族用番木瓜燜雞，取果肉甜滑，香氣清幽，雜有桂花香味和木瓜蛋白酶之長。成菜骨酥肉嫩，清香鮮美。
