留壩豬腳髈

在秦嶺腹地留壩縣，淳樸豪爽的山民們招待親朋好友時，上的最好的一道菜就是紅燜豬腳棒。

山里人有餵大豬、吊豬肉的習慣，留壩農民在殺年豬時，特別重視取豬腿，也就是豬腳髈。前腿要連著肩胛骨取下，有牛米多長，十來斤重；後腿要帶臀，從脊椎尾骨處卸，長度在一米以上，重量達二十多斤。砍下的新鮮豬腳髈先用鹽醃幾天，然後吊到灶屋樑上熏，過幾個月，豬腳髈就被灶煙燻的黑紅黑紅、油滋滋的，誰看見都眼饞。山民熱情豪爽，每逢家裡來了貴賓就加幾坨豆腐和乾豆角，燜一大鍋豬腳髈來招待客人。酒席桌上，親友們啃著胳膊一樣粗的豬腳髈，喝著大碗大碗的苞谷酒，猜拳行令，敘拉家常，其樂融融。客人們直吃得滿嘴流油，喝得醺醺牛醉，喊得嗓子都啞了，才滿意地哼著山歌回家去。幾天之後，豬腳髈的美味還在口中迴旋。