界溝粉皮

界溝粉皮以虞城縣界溝鎮王小廟、丁大樓所產為上，已有800多年的歷史。界溝粉皮以口感細膩、晶亮透明、柔韌清香而成為商丘市著名的傳統風味小吃，遠銷全國各地。

基本介紹

• 中文名：界溝粉皮
• 是否含防腐劑：否
• 地方：虞城縣界溝鎮王小廟、丁大樓
• 歷史：800多年

製作工藝

製作方法是以綠豆澱粉為原料，加少許白礬，和成糊狀，用“旋子”在開水中旋制而成。製作過程：浸泡綠豆———打漿———加白礬和成糊狀———凝結———在涼水中降溫，最後晾曬成粉皮。其特點張薄均勻，大小一致，耐燙，燙好後晶瑩如玉，隔日不食，色澤如鮮。

歷史故事

傳說，界溝粉皮有800多年的歷史。 相傳，宋仁宗年間，虞城縣界溝鎮為一驛站，名字叫界溝驛。有一年大旱，龍圖閣大學士包拯奉詔沿包河運糧至界溝驛一帶賑災。船至界溝驛時，包拯所帶的糧船被水淹沒，打撈上來的糧食不得不在岸上晾曬。現界溝鎮仍存有包拯晾米台。

包拯在界溝驛賑糧，救活難民無數。王小廟村村民為感謝朝廷恩德，向包拯奉上村里特製的綠豆粉皮。王小廟村的綠豆粉皮質地純潔，透亮耐煮，光滑柔韌，美味可口。包拯品嘗後連聲稱讚。返回京城時，包拯又用高出市價數倍的銀兩購買了一些王小廟村的純綠豆粉皮，回去後呈送到皇宮。從那以後，王小廟村的純綠豆粉皮就成了御宴上的佳肴美味。
據王小廟村的老人回憶，他們村裡的人王姓居多，王家的老太爺的老太爺時就開始做粉皮，即便是關於包拯和他們村純綠豆粉皮的故事帶有演繹色彩，但他們村製作粉皮的歷史也絕不會少於幾百年。