甲魚蹄筋火鍋

菜系功效

火鍋菜譜

鮮甲魚1隻(約1200克)，牛蹄筋250克，冬菇、冬筍、火腿、小白菜和熟豬油各200克，金鉤50克，魚湯2刪克，精鹽10克，味素、白糖和花椒各5克，料酒和薑末各50克，胡椒粉3克，蔥段75克，泡辣椒15克。

辣椒油、味素、芝麻和精鹽。可根據個從口味配製，每從一碟。

1．將鮮活甲魚宰殺，颳去老皮，剁去頭、爪不用，砍成12塊，入沸水鍋中氽一下，除盡血污，洗淨；牛蹄筋洗淨，用開水氽一下，切成手指粗細的條；冬菇用手撕成條；冬筍和火腿分別切成片；小白菜擇洗乾淨。以上各料，除甲魚塊外，均分別裝盤上桌，圍在火鍋四周待用。

2．、炒鍋置火上，放入豬油燒至五成熱，將蔥段和薑末炒出香味，加入泡辣椒、料酒、花椒、精鹽、味素、白糖和胡椒粉煮沸，下入魚湯燒沸，撇去浮沫，放入金鉤。火鍋中先放入甲魚塊，然後倒入湯汁，煮20分鐘，撇去浮沫，即可燙食。

湯汁清澈，質地軟糯，滋味鮮香，別具一格，並有滋陰壯陽、健腦強身之功效。

俗稱鱉、團魚等。卵生兩棲爬行動物。甲魚的味道鮮美，營養價值極高，由於其具有諸多滋補藥用功效，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等有療效。所以它不僅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的優質材料，還可作為重要中藥材料入藥。

1、蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；2. 具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

1.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症；

2.甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；

3.甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”；

4.食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效；

5. 牛蹄筋適宜於虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃的人食用；

6. 凡外感邪熱或內有宿熱者忌食。