甲魚知母火鍋

甲魚知母火鍋是以甲魚、知母肉為主要材料的一款火鍋，配料是地瓜皮、冬筍等，調料是胡椒粉等，通過烹調的方式做成。

基本介紹

• 中文名：甲魚知母火鍋
• 主要食材：甲魚1隻
• 口味：鹹鮮
• 輔料：水發香菇片

菜品信息

甲魚知母火鍋

原料：，知母肉和地骨皮各6克，水發香菇片和冬筍片各80克，豬排骨200克，料酒20克，精鹽5克，蔥15克，姜10克，清湯1.500克，味素和胡椒粉各適量。

菜系及功效：火鍋菜譜

製作方法

1．將知母肉切片，地骨皮切絲，兩者放在一起用水煮提取知母和地骨皮混合濃縮汁12克；甲魚宰殺去殼，除內臟洗淨，投入開水鍋中氽燙，撈出颳去外膜，洗淨剁成10塊。

2．將排骨、蔥、姜塊、甲魚塊、清湯與知母、地骨皮濃縮汁同放一蒸碗中，上籠將甲魚塊蒸至酥爛。將甲魚塊起鍋揀出排骨、蔥和姜，剩餘的清湯加味素、料酒、胡椒粉和精鹽，倒入點燃的火鍋中，下冬筍片和香菇片，煮沸片刻上桌即可食用。

特點:清淡爽口，酥嫩鮮香，益氣滋陰，清熱養血。

甲魚俗稱鱉、團魚等。卵生兩棲爬行動物。甲魚的味道鮮美，營養價值極高，由於其具有諸多滋補藥用功效，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等有療效。所以它不僅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的優質材料，還可作為重要中藥材料入藥。

營養分析

1.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症；

2.甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；

3.甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”；

4.食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。