甲殼質酶（Chitinase），可用於製造含殼糖營養食品。
基本介紹
- 中文名：甲殼質酶
- 外文名：Chitinase
- 英文別名：chytodextrinase
- EINECS登錄號：232-578-7
基本信息,性質描述,產品套用,其他信息,
基本信息
CAS登錄號:9001-06-3
中文名稱:甲殼質酶;殼多糖酶(灰色鏈黴素);兒丁酶；殼質酶；兒丁質酶
性質描述
甲殼質酶(9001-06-3)的性狀：
1.其天然存在於蝸牛、白蟻和蛇的消化液中。
2.能將甲殼素分解為乙醯基葡萄糖胺。
3.相對分子質量30000～61000，屬鹼性蛋白質，作用的最適pH值為3.6～4.8，最適作用溫度為30～50℃。
4.其外觀呈白色至淡黃褐色粉末或顆粒，或透明至褐色液體。
5.溶於水，不溶於乙醇，有吸濕性。
產品套用
甲殼質酶(9001-06-3)的用途：
本品可用於製造含殼糖的營養食品。能促使節足動物的甲殼質分解，以有利於蝦等的自動化脫殼。也可促進細菌的胞膜中甲殼素的分解。
其他信息
甲殼質酶(9001-06-3)的製備方法：
本品是由木霉、放線菌、鏈黴菌或產氣單孢菌的培養液，用水提取後在低於室溫下除菌、濃縮後用硫酸銨處理或乙醇處理而得。
來源：
天然品存在於蝸牛、白蟻和蛇的消化液中。
