甲基十一烷基甲酮（C13H26O），又稱2-十三酮，為無色或白色蠟狀固體或粘稠性液體，主要用作食用香料和食品添加劑等。
基本介紹
- 中文名：甲基十一烷基甲酮
- 外文名：2-tridecanone
- 性狀：白色蠟質或無色結晶小片
- 用途：用於冷凍食品、奶油製品及布丁
- 分子式：C13H26O
- CAS登錄號：593-08-8
【中文名稱】2-十三酮；甲基十一烷基甲酮
【英文名稱】2-tridecanone
【結構或分子式】C13H26O
【相對分子量或原子量】198.35
【密度】0.8217（30℃）
【熔點（℃）】24~27
【沸點（℃）】263
【折射率】1.4318
【性狀】
白色蠟質或無色結晶小片，呈蠟香、壤香、乳品和椰子香氣，帶堅果和藥草氣味。
【溶解情況】
不溶於水，易溶於乙醇、乙醚、丙酮和苯中。
【用途】
香料，調製奶、乾酪香型香精，用於冷凍食品、奶油製品及布丁。
【製備或來源】
天然品存在於椰子油和棕櫚油中。製法：由月桂酸和醋酸的混合物加熱至450℃通過氧化釷催化劑而成。
