菜系及功效：火鍋菜譜
田螺蹄筋火鍋
原料：田螺肉600克，水發蹄筋、
毛肚、
鴨掌、
黃豆芽和水發香菇各250克，蔥段和
蒜苗各50克，
竹蓀30克，
青菜200克，鮮湯2500克，薑片、精鹽、味素、料酒、蔥末、香油、胡椒粉和豬肉各適量。
田螺蹄筋火鍋的做法
1．將水發蹄筋用開水燙去油脂切成中指粗的條，用水浸泡，撈出瀝水；田螺肉反覆清洗乾淨；
竹蓀發好洗淨後切成段；
黃豆芽和
青菜擇洗乾淨；
毛肚洗淨後切成4厘米長的片；
鴨掌洗淨去老皮、爪、尖後拍破；蔥段和
蒜苗洗淨。以上各料除田螺肉、蹄筋和
鴨掌外，其他均裝盤待用。
2．炒鍋置火上，放入豬油燒至五成熱，投入田螺、
鴨掌和蹄筋炸一下，加入薑片、蔥末、料酒、精鹽、胡椒粉、香菇和鮮湯煮至熟透，撇去浮沫，倒入點燃的火鍋中燒沸，下入味素和香油，即可燙食各料。
特點：軟嫩醇香。湯純味美，清熱利水，健脾益胃。
