綠豆涼粿，是龍文區田墘村的一大特產之一。它以品質優良、風味獨特、膾炙人口而聞名遐邇、聲名遠揚，迄今已有幾百年的歷史，尤其是二十世紀九十年代，在附近一帶更為盛行，頗有一定名氣。如今，市場上每天看到的粉粿，均被人們冠以“田墘粉粿”的佳名。田墘粉粿不僅已成為田？村的一個生產專用名，而且也成為田墘村人的一個象徵。。
基本介紹
- 中文名：田墘綠豆涼粿
- 主要原料：綠豆粉、白糖
- 是否含防腐劑：否
- 俗名：粉粿
田墘村的綠豆涼粿，主要原料是綠豆粉、白糖、水等。其中綠豆粉是由精選的綠豆加工而成，價格昂貴，搶銷時每公斤為18元，如何加工，可以說是關鍵，也是秘方，其加工過程主要是：選擇質量優的定量綠豆粉適量水中攪拌，紗布過濾入鍋，用火烹製，倒入簸箕冷卻；而用火烹製是整個工序的基礎，也是體現技術的一步，如何掌握火候，是產品好壞的關鍵。加工冷卻後的粉粿，用刀切成小塊即可食用，它質地柔嫩，味道香甜，滑韌爽口，口感好，而且顏色呈綠色半透明；特別是夏季食用，放入冰涼的甜湯中，更是清涼解口，味美香甜，與四果湯相比，其味更勝一籌。
田墘村綠豆涼粿，正是以其加工過程的高超技藝、食用香甜可口而受到漳碼廈一帶民眾的一致稱讚。今天，其他地方也有仿效田墘村的加工方法製作綠豆涼?，但與田墘村的產品相比，均為之遜色。田墘村人民正是繼承祖輩的優良傳統，謙虛好學，艱苦創業，以質取勝，才使綠豆涼粿發揚光大，而且為今後的基業創造了有利的條件。
