田口護Café Bach咖啡甜點大全

內容簡介

田口夫婦50年珍藏之作

「Café Bach」巴哈咖啡館獨到的

歐式甜點製作技法與咖啡適性搭配大公開

老鋪咖啡館獨門甜點 × 咖啡適性分析，專業與經驗累積的珍貴心法，

讓咖啡與甜點也能仿照酒與料理，擁有完美的「marriage」關係

◎跟著田口太太學做63道正統又經典的歐式甜點，Step by Step，打下穩固的甜點烘焙基礎概念與技法。

◎田口先生介紹手沖、法式、虹吸、義式、愛樂壓，實用又正統的咖啡萃取技術，加倍展現咖啡的香氣與風味。

◎Café Bach 24種精品咖啡豆＋4種*家綜合豆，一窺咖啡之神的咖啡豆私藏圖鑑。

位在東京下町的知名咖啡老鋪Café Bach，自1968年創立以來，除了遠近馳名的自家烘焙咖啡之外，每日手作出爐的甜點也吸引各方饕客慕名登訪。以自家烘焙咖啡起家的田口夫婦，在一趟歐洲之旅體會到了甜點與咖啡的洗禮，從而於此後數十年，一邊堅守夫妻倆落地生根的堡壘，一邊為熟客、新客重現他們曾經體會過的感動，並盡守扮演一間老鋪的角色，致力維護當地的人情交流。

本書針對小規模店家與一般家庭，以小分量重現店裡供應的甜點食譜，依照咖啡的烘焙程度為甜點分門別類，每道甜點都附有由田口護大師親自解說的咖啡搭配適性參考，教你如何讓甜點與咖啡激發出數倍的相乘美味，同時避免相互牴觸、削減風味的組合。可供咖啡店家做搭配時的參考，一般讀者則可作為享受甜點與咖啡完美結合的指南。

Café Bach的甜點與咖啡搭配3原則：

①根據共同的味道、香氣、強度搭配

②搭配的咖啡擁有甜點缺少的要素

③根據色調搭配

「① 就象是彩繪玻璃的描線一樣，能夠強調出甜點的輪廓。比方說，品嘗草莓塔時，*重要的就是發揮草莓新鮮又細緻的甜酸味，因此*適合搭配同樣有淡淡酸味的淺度烘焙咖啡。②以富含杏仁風味的費南雪為例，若能搭配中深度烘焙且帶有濃厚苦味的咖啡，更能夠突顯味道；強調口感與焦糖風味的皇冠杏仁派則適合搭配清爽的苦味，才能嘗到這道甜點的醍醐味。然而，對於決定整體方向*有助益的是③的搭配法。例如：淺色的瑪德蓮配上淺度烘焙咖啡；厚重朱古力色的巴哈朱古力蛋糕配上深度烘焙咖啡。」－－擷自內文

◎關於巴哈咖啡館

Café Bach 成立於1968 年，位在東京下町淺草附近的山谷（地名）地區，由田口護與田口文子夫婦共同經營。1972 年開始自家烘焙生意，其優質且味道豐富的咖啡，受到全日本極多咖啡愛好者的推崇。此外，由於將「咖啡適性搭配」視為重要理念，店裡供應的甜點與麵包，皆為文子女士經年累月鑽研而成的結晶，好評程度不亞於咖啡。堅持使用優質素材，每日手作的新鮮滋味，令許多造訪過的人都難以忘懷。

圖書目錄

前言

巴哈咖啡館的咖啡入門課

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基本介紹

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