用平底鍋做口袋麵包

基本介紹

• 中文名：用平底鍋做口袋麵包
• 主要食材：高筋粉，水
• 分類：平底鍋，自製麵包，烘焙，主食，麵包

用料

材料	用量
高筋粉	100g(100%)
水	70g(70%)
鹽	1g(1%)
乾酵母	1ml(1% ml)
食用油	5g

做法

1. 所有材料混合成球形靜置30分鐘，產生麵筋。
2. 揉面十分鐘後加入食用油繼續揉十分鐘，這裡可以自行調節，油也可以再最初就加入。
3. 室溫(20度-23度)發酵1.5小時到1小時40分鐘。
4. 向操作台上撒少許撲粉，將發酵好的麵團移到台上排氣，並滾成長條，分割成每個25g的小麵團。
5. 所有小麵團滾成球形，稍醒15分鐘。
6. 將所有麵團擀成很薄正圓形的面片。最後醒發40-50分鐘。
7. 面片醒好後，取一平底鍋上扣一個不鏽鋼碗，碗口直徑最好是能被收在鍋內的大小，大火加熱5-7分鐘。
8. 先在不鏽鋼碗上噴水霧後再扣一會，關小火維持溫度。然後把面片平鋪著放在火源正對的中間，蓋上不鏽鋼碗，烤1分50秒到2分鐘後掀開碗把膨脹了的成品取出。每個面片進鍋前都要在不鏽鋼碗上噴水，再扣一會，製造一個有一點蒸汽的封閉環境。