生物黏稠物料的超聲真空乾燥

《生物黏稠物料的超聲真空乾燥》是2020年化學工業出版社出版的圖書，作者是白喜婷。

基本介紹

• 中文名：生物黏稠物料的超聲真空乾燥
• 作者：白喜婷
• 出版社：化學工業出版社 
• 出版時間：2020年7月
• 頁數：152 頁
• 定價：59.00 元
• 開本：16 開
• 裝幀：平裝
• ISBN：9787122367396
• 語種：漢文

內容簡介

本書介紹了超聲真空乾燥對黏稠物料流變特性的影響，蜂蜜、全蛋液和地黃浸膏等生物黏稠物料的乾燥特性，蜂蜜、全蛋液等黏稠物料在超聲真空乾燥後的品質等內容。全書理論性較強，並且緊密結合實際，具有較高的原創性，對於從事生物黏稠物料超聲真空乾燥的技術研發人員，食品加工、農產品加工等專業師生及相關科研人員有良好的參考作用。

目錄

第1章概述001

1.1黏稠物料的概念、性質及分類001

1.2黏稠物料的流變學特性002

1.2.1流變學簡介002

1.2.2常見的流變類型002

1.2.3常見的流變模型003

1.3黏稠物料的乾燥方法003

1.3.1超聲強化乾燥的原理004

1.3.2超聲強化質熱傳遞機理005

1.3.3超音波在乾燥方面的套用006

1.3.4黏稠物料乾燥的研究現狀007

1.3.5低場核磁共振技術在乾燥方面的套用011

第2章超聲真空乾燥生物黏稠物料的流變特性013

2.1超音波對蜂蜜乾燥過程中流變特性的影響013

2.1.1超聲真空乾燥蜂蜜的靜態流變特性013

2.1.2超聲真空乾燥蜂蜜的流變模型017

2.1.3超聲真空乾燥蜂蜜的動態流變特性019

2.2超音波處理對全蛋液流變特性的影響023

2.2.1溫度對全蛋液表觀黏度的影響024

2.2.2溫度對全蛋液流變模型的影響025

2.2.3超聲時間及聲能密度對全蛋液的表觀黏度的影響026

2.2.4超聲時間及聲能密度對全蛋液流變模型的影響028

2.2.5全蛋液線性黏彈區的測定030

2.2.6超聲時間對全蛋液儲能模量與損耗模量的影響031

2.2.7超聲聲能密度對儲能模量與損耗模量的影響033

2.3超聲真空乾燥對地黃浸膏流變性的影響036

2.3.1超聲真空乾燥地黃浸膏過程的紅外成像036

2.3.2超聲對不同濃度地黃浸膏流變性的影響037

2.3.3超聲對不同濃度地黃浸膏流變特性指數和黏稠指數的影響039

2.3.4超聲對不同溫度地黃浸膏流變性的影響040

2.3.5超聲對不同溫度地黃浸膏流變特性指數和黏稠指數的影響041

第3章生物黏稠物料的乾燥特性044

3.1蜂蜜超聲真空乾燥特性044

3.1.1乾基含水率和乾燥速率的計算045

3.1.2溫度對蜂蜜乾燥特性的影響046

3.1.3超聲聲能密度對蜂蜜乾燥特性的影響047

3.1.4超聲時間對蜂蜜乾燥特性的影響049

3.1.5蜂蜜乾燥的有效水分擴散係數及活化能050

3.1.6蜂蜜超聲真空乾燥動力學模型052

3.2超聲聲能密度對蜂蜜乾燥過程中水分遷移的影響055

3.2.1超聲聲能密度對T2反演譜總信號幅值的影響056

3.2.2超聲聲能密度對水分遷移變化的影響059

3.2.3蜂蜜T2反演譜總信號幅值與乾基含水率的關係062

3.2.4蜂蜜乾燥過程中的核磁共振成像（MRI）062

3.2.5蜂蜜超聲真空乾燥的微觀結構064

3.3全蛋液超聲真空乾燥特性065

3.3.1溫度對全蛋液超聲真空乾燥特性的影響066

3.3.2溫度對蛋粉微觀結構的影響067

3.3.3超聲聲能密度對全蛋液超聲真空乾燥特性的影響068

3.3.4超聲聲能密度對全蛋粉微觀結構的影響069

3.3.5超聲時間對全蛋液超聲真空乾燥特性的影響069

3.3.6超聲時間對全蛋粉微觀結構的影響071

3.3.7全蛋液超聲真空乾燥動力學模型072

3.3.8全蛋液超聲真空乾燥的有效水分擴散係數和活化能076

3.4超聲頻率對全蛋液乾燥過程中水分遷移規律的影響078

3.4.1超聲頻率對空化氣泡運動的數值模擬分析078

3.4.2超聲頻率對全蛋液乾燥過程中橫向弛豫時間的影響080

3.4.3全蛋液乾燥過程的核磁共振圖像分析084

3.5地黃浸膏超聲強化乾燥工藝085

3.5.1地黃浸膏初始含水率的測定086

3.5.2地黃浸膏中梓醇含量的測定086

3.5.3超聲時間對地黃浸膏乾燥效果及梓醇含量的影響086

3.5.4超聲功率對地黃浸膏乾燥效果及梓醇含量的影響087

3.5.5溫度對地黃浸膏乾燥效果及梓醇含量的影響087

3.5.6超聲頻率對地黃浸膏乾燥速率及梓醇含量的影響089

3.5.7超聲強化乾燥地黃浸膏工藝的回響面最佳化089

3.6地黃浸膏超聲真空乾燥動力學092

3.6.1超聲真空乾燥對地黃浸膏形態的影響093

3.6.2溫度對地黃浸膏乾燥特性的影響094

3.6.3超聲聲能密度對地黃浸膏乾燥特性的影響095

3.6.4真空度對地黃浸膏乾燥特性的影響097

3.6.5超聲真空乾燥地黃浸膏模型的選擇098

3.6.6超聲真空乾燥地黃浸膏的有效水分擴散係數和活化能102

第4章生物黏稠物料乾燥後的品質107

4.1超聲真空乾燥蜂蜜的品質107

4.1.1蜂蜜粉的色澤108

4.1.2蜂蜜粉的溶解性109

4.1.3蜂蜜粉的流動性110

4.1.4蜂蜜粉中還原糖的含量111

4.1.5蜂蜜粉中總酚的含量112

4.1.6蜂蜜粉中總黃酮的含量113

4.1.7蜂蜜粉中羥甲基糠醛的含量113

4.1.8蜂蜜粉品質的綜合評價114

4.2超聲真空乾燥全蛋粉的品質117

4.2.1全蛋粉中可溶性蛋白的保存率117

4.2.2全蛋粉的穩定係數118

4.2.3全蛋粉的溶解度119

4.2.4全蛋粉的起泡性及泡沫穩定性121

4.2.5全蛋粉的乳化性及乳化穩定性121

4.2.6全蛋粉的色澤124

4.2.7全蛋粉的紫外吸收光譜125

4.2.8全蛋粉的內源螢光光譜127

參考文獻129