生煎雞樅

製作材料

調料：花椒鹽(6克) 鹽(5克) 豬油（煉製）(50克)

製作工藝

1. 將雞樅去帽，去泥土，洗淨，斜刀切成厚5 毫米的橢圓片；

2. 炒鍋置中火，注入豬油旋鍋，使油布滿鍋底，形成油膜；

3. 將鹽均勻地撒在鍋中，放入雞樅片，煎至兩面金黃熟透，出鍋裝盤；

4. 盤邊放少許花椒鹽，即可上桌。

工藝提示

生煎，雞樅不上漿，不掛糊，直接油煎，生品鮮、嫩、脆、香兼而有之。

食譜營養

雞樅：雞樅能健脾和胃，令人食慾大增。它內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分，是體弱，病後和老年人的佳肴。雞樅的另一特點是含磷量高，是需要補磷人士的佳肴。雞樅還能提高機體免疫力，抵制癌細胞，降低血糖。現代醫學發現，雞縱除對痔瘡有特效外，還能預防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品。中醫認為雞縱有健脾益氣，開胃提神，止痛消腫之功效，是治療痔瘡的極理想食物。

歷史文化

雞樅的烹調方法很多，早在清代《滇南雜誌）上，曹樹翹曾寫道：“鹽而脯之，經年可食；若熬液為油，以代醬豉，其味尤佳，濃鮮美艷，侵溢喉舌，向為滇中佳品。”這是清人對油雞樅的總結，至今流傳不廢。隨著社會的進步，烹飪技術不斷發展，現代烹食雞樅的技法與日俱增。當代烹出的雲南雞樅全席，可讓食者連續食用一周，菜式不重。生煎雞樅就是其中的代表。

所含營養素

·熱量 (527.50千卡)

·蛋白質 (13.75克)

·脂肪 (50.90克)

·碳水化合物 (13.85克)

·膳食纖維 (7.15克)

·膽固醇 (46.50毫克)

·維生素A (13.50微克)

·硫胺素 (0.12毫克)

·核黃素 (1.39毫克)

·尼克酸 (30.25毫克)

·維生素E (2510.50毫克)

·鈣 (23.10毫克)

·磷 (209.00毫克)

·鉀 (561.70毫克)

·鈉 (1982.60毫克)

·鎂 (44.10毫克)

·鐵 (9.95毫克)

·鋅 (2.54毫克)

·硒 (0.82微克)

·銅 (3.20毫克)

·錳 (0.67毫克)