生炸全鴨片

生炸全鴨片是一道美食，主要材料：鴨肉300克、輔料：鴨骨200克，芥菜300克，澱粉（玉米）85克，雞蛋100克，雞蛋清15克、調料：姜3克，老抽2克，料酒15克，鹽4克，胡椒粉1克，香油1克，花生油125克。

基本介紹

• 中文名：生炸全鴨片
• 主要食材：鴨肉
• 調料：鹽、胡椒粉
• 輔料：雞蛋

做法

1. 鴨片用蛋白加濕澱粉5克拌勻；

2. 鴨骨斬件加精鹽拌勻；

3. 再加由淨蛋和乾粉調成的蛋粉拌勻；

4. 然後拍上乾粉；

5. 芡湯中加入胡椒粉、麻油、老抽和濕澱粉10克調成碗芡；

6. 把花生油燒至130攝氏度，下鴨骨炸透，取起；

7. 再下鍋返炸至呈金黃色，取起；

8. 去油後下菜遠，加精鹽炒至九成熟，隔起；

9. 武火燒鍋，倒入新花生油，燒至120攝氏度時，下鴨片拉油至熟，取起；

10. 去油後下姜花、菜遠、鴨片，濺 入紹酒、芡湯；

11. 再加包尾油炒勻上碟，以炸鴨骨圍於邊。

製作要訣

本品有油炸過程，需備花生油約1000克。

小帖士-食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。