生炒麻雀是一道以麻雀為原料的菜品，美味佳肴，主料是麻雀1200克，該菜品屬於家常菜類，口味是鹹鮮味。
基本介紹
- 中文名：生炒麻雀
- 分類：家常菜
- 口味：鹹鮮味
- 主要食材：麻雀
基本資料,製作方法,
基本資料
菜系及功效：家常菜譜 低溫環境作業人群食譜 增肥食譜
口味：鹹鮮味 工藝：生炒
生炒麻雀的製作材料：
輔料：玉蘭片5克
調料：鹽1克,香醋5克,味素1克,姜5克,豬油（煉製）50克,澱粉(玉米)15克,香油10克,醬油5克,胡椒粉1克
生炒麻雀的特色：
色澤褐紅，滋味鹹鮮，濃香不膩，骨酥肉鮮。
製作方法
1. 麻雀經初步加工後，洗淨，每隻剁成4塊，雀頭劈成兩片；
2. 玉蘭片切象眼片；
3. 蔥、姜切豆瓣小片；
4. 炒鍋炙淨，放入熟豬油，燒至120℃時，下入麻雀翻炒至發同瀑炸聲時，放醬油著色；
5. 同時加香醋、精鹽、蔥、姜、玉蘭片翻炒均勻；
6. 再放鮮湯一手勺，加味素調好口味，改慢火，蓋嚴鍋蓋稍悶至麻雀熟透；
7. 加入芝麻油、胡椒粉抄勻，用濕澱粉勾芡裝盤即成。
