生炒鱔魚絲是一道菜品，主料是鱔魚。
基本介紹
- 中文名：生炒鱔魚絲
- 主要食材：鱔魚500克，蛋
- 配料：胡蘿蔔，青椒絲
- 調料：精鹽，紹酒，醬油等
原料；鱔魚500克，蛋1個(取蛋清)，蔥、胡蘿蔔、青椒絲、精鹽、紹酒、醬油、味素、胡椒粉、玉米粉、麻油、色拉油各適量。
製法：
1鱔魚宰殺，去內臟，剔去脊骨，切成絲，加精鹽、紹酒、蛋清、玉米粉拌勻；醬油、味素、玉米粉、紹酒調成味汁；蔥切段；胡蘿蔔切絲。
2、油燒至六成熱，下鱔魚絲撥散滑透，倒入漏勺瀝油；鍋留余油回置火上，投入蔥片、胡蘿蔔絲、青椒絲略煸，放入鱔魚絲，顛翻兩下，倒入味汁炒勻，淋入麻油，撒上胡椒粉，裝盤成。
