生炒魚面

生炒魚面是一道色香味俱全的傳統名點，屬於粵菜系。是廣東汕頭的特色美食。將魚肉用刀刮下剁成魚肉茸，去淨筋，盛在盆內，加入味素、精鹽、使力揉和，搓成團。薯粉用布包紮，然後將魚肉壓扁，撲上薯粉，放在按板上，用木棍碾成大薄片，放進開水鍋里泡一下撈起，用清水漂淨晾乾水分後，用刀切成絲，拉開成麵條樣。

基本介紹

• 中文名：生炒魚面
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：魚肉，肉絲
• 特點：味鮮香爽滑

用料

：

魚肉400克，肉絲50克，濕冬菇25克，方魚末5克，生蔥5克，豆芽菜100克，味素5克，精鹽5克，胡椒粉l克，料酒10克，麻油l克，濕澱粉30克，上湯50克，乾薯粉50克(耗25克)，生油1000克(耗100克)。

(2)將冬菇、火腿、筍、芹菜均切成絲，豆芽菜洗乾淨，另用一隻小碗，加入味素、精鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉和少許上湯，調成芡汁待用。

(3)燒熱炒鼎倒入生油，待油燒至七成熱時，投入肉絲炒散，隨即將魚面倒入熱油中溜後，即倒入笊籬瀝乾油分，在原熱鼎內放入少許油，投入冬菇、豆芽菜、筍、芹菜絲一起炒香，再將肉絲、魚面投入、烹入料酒，倒入芡汁，顛翻幾下，起鼎裝盤，撒上方魚末即成。

菜品特點

：

味鮮香爽滑。