生炒玄光，客家菜之一，主要原料是牛雙玄、豬油、筍、糟汁。 基本介紹 中文名：生炒玄光主要食材：牛雙玄分類：客家菜調料：菱、麻油、冬菇 基本信息,製作原料,製作過程, 基本信息【菜譜名稱】 生炒玄光【所屬菜系】 全部【特點】 客家菜製作原料牛雙玄（900克）、豬油（100克）、筍（50克）、味粉（10克）、糟汁（40克）、蒜米（40克）、姜、蔥白、菱、麻油、冬菇。製作過程一、將牛雙玄洗淨去膜，以橫直刀起紋切成球狀，以菱粉、白醬油拌勻，放入滾油鍋內一泡即取起。二、冬菇浸濕與筍均切片，再起旺火鍋下豬油，將姜、蔥、蒜米、冬菇、筍等先炒，再加入玄光炒至七成熟，最後加入糟汁，味粉，麻油下濕菱粉勾芡裝盤。
