生炒乳鴿松

生炒乳鴿松是一道美食，製作材料有雛鴿350克,竹筍150克等。

基本介紹

• 中文名：生炒乳鴿松
• 外文名：Sautéed Minced Pigeon on Lettuce Leaf
• 主料：雛鴿350克,竹筍150克
• 製作要訣：過油過程，準備植物油500克左右

製作材料：

調料：大蔥10克,草菇15克,大蒜（白皮）1克,姜2克,雞蛋清10克,澱粉(豌豆)60克,植物油50克,黃酒10克,胡椒粉0克

做法：

1.竹筍去洗淨切片；蔥洗淨斜切成蔥欖；草菇去蒂洗淨；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；姜洗淨切片；取澱粉10克加水適量調勻成濕澱粉給20克。

2.將乳鴿處理乾淨起肉切為片，用蛋白、濕澱粉8克拌勻，再將鴿頭切開邊(不可切斷)摻入雞蛋，拍上乾澱粉；又將筍片滾脖，撈起待用。

3.燒鍋油，將拌勻的鴿片放入拉油至熟，傾在笊籬里，利用鍋中余油，把蔥欖、草菇、蒜茸、薑片、筍片放在鍋中炒勻，加入鴿片，濺入紹酒，用芡湯25毫升、濕澱粉12克、胡椒粉調勻為芡，加上包尾油5克炒勻上碟，將鴿頭放在面上便成。