生炊膏蟹

生炊膏蟹是一道美食，口味不錯，老少皆宜，製作簡單，需要材料蟹

基本介紹

• 中文名：生炊膏蟹
• 主要原料：蟹
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

簡介

潮菜中的蟹味菜最為流行的做法是生炊，特別是做肉蟹和膏蟹。生炊膏蟹是著名的傳統蟹味菜餚之一。選用潮汕所產的膏蟹，製作時斬出蟹螯放在盤底兩邊，將蟹肉切塊放在蟹螯之上，蟹殼放在蟹肉上面，然後將白肉丁、薑片和蔥頭放在蟹上，再將鹽水、紹酒、川椒拌勻淋上。然後，放進蒸籠蒸10分鐘取出，去掉薑片和蔥頭，食用時配上浙醋和姜米佐食。它造型美觀，色澤鮮艷，蟹肉鮮嫩，為時令佳肴。

烹飪過程

“亨通”清蒸青嶼膏蟹的烹飪過程如下：一、選料。通過看、掂、按、提四方法，挑選肥美的青嶼膏蟹；二、配料。配以一些潮汕美味調料，清淡為要，以免辟退蟹之本味；二、蒸蟹。要訣有五：①先排盡蟹肚中的雜物；②蟹放在鍋中應肚子向上；③要隔水蒸；④要用猛火蒸，使蟹肉與蟹殼迅速分離，也方便蟹肉將調料的味道吸入；⑤蒸的時間一般在15分鐘左右。

青嶼膏蟹產地

青嶼膏蟹產於榕汀水出海口的青嶼，北岸有獅山，南岸有象山。青嶼蟹產地有獅、象把守海口的美麗傳說。相傳古時東海水族中惡獸經常進入此地，肆孽水上漁民，上岸傷害人畜……後來激怒了天上赤腳大仙，派遣身邊一對神獸——青獅和銀象，下凡除惡，從此兩岸鄉民安居樂業。神獸怕自己一走，惡獸會前來興風作浪，便決定在兩岸定居下來。青獅羽化成丁北岸的獅山，蒼翠碧綠，青嶼汛城在焉！銀象羽化於南岸石井山，即象山，石潔似雪，石井炮台踞哉！在“獅象把守海口”的傳說和勝跡中，肥美的青嶼蟹於此繁殖成美食名產。

功效

青嶼膏蟹由於有得天獨厚的生態自然環境，確立了它質優味美，成為潮汕“蟹中之王”。經過蒸飪而成的“亨通”青嶼蟹有四美味：一、大腿肉——肉絲短而纖細，味純，甜美；二、小腿肉——肉絲長而細嫩，甜而不膩；三、蟹身肉——肉質清白晶瑩，香甜爽口；四、蟹黃膏——紅脂香嫩，清肺潤脾，消食開胃。

名店

在揭陽榕城，有一家創辦於1948年的餐館，善烹揭陽“亨通”清蒸青嶼膏蟹。館主謝姓，故商號也叫“謝亨通”，地設中山路北段，即衙前。