基本介紹
- 中文名：普洱生茶
- 形狀：餅茶、磚茶、沱茶、龍珠
- 沖泡方式：100℃的沸水沖泡
- 分類：曬青綠茶類
- 保健功效：清理腸道，有降脂，提神
- 存放方法：通風，自然，無異味不受潮
- 產地分布：雲南西雙版納傣族自治州、臨滄市、普洱市、保山市
產地,分級指標,製作,沖泡,存放,區別,生茶,熟茶,
產地
普洱主要產於雲南，由北向南分別是保山市、臨滄市、普洱市、西雙版納傣族自治州。生於海拔1200～1400米亞熱帶、熱帶山地森林中。越南北部、泰國、緬甸、印度也有分布。稀有種。野茶樹（包括栽培型野茶樹）又名普洱茶，在雲南南部和海南均有分布。其中雲南有樹齡達1800多年的“茶樹王”，為較大的植株，當地雖已採取措施進行保護，但植株仍在受到人為干擾，如不加強管護，將有被摧殘致死的危險。隨著雲南人口的增加，天然林急劇縮減，同時每年“清明節”前後上山采野茶葉的人眾多，野茶樹也日益減少。
分級指標
特級：一芽一葉占70%以上，一芽二葉占30%以下
一級：一芽二葉占70%以上，同等嫩度其它芽葉占30%以下
二級：一芽二、三葉占60%以上，同等嫩度其它芽葉占40%以下
三級：一芽二、三葉占50%以上，同等嫩度其它芽葉占50%以下
四級：一芽三、四葉占70%以上，同等嫩度其它芽葉占30%以下
五級：一芽三、四葉占50%以上，同等嫩度其它芽葉占50%以下
製作
生茶是新鮮的茶葉採摘後攤晾自然蒸發，經殺青、揉捻、毛茶乾燥後以自然的方式陳放，未經過渥堆發酵處理的茶。
生茶多以曬青毛茶為原料，毛茶，也稱毛條，是指茶樹鮮葉初步加工後的初製品，一種茶葉的品質特徵往往在毛茶的製作中便可基本成形。普洱生茶毛茶的製作大約分為以下幾個步驟：
攤涼。將鮮葉散置，使其散失一部分水分。在走水過程中形成部分芳香物質。
殺青。普洱生茶的加工原料是雲南大葉種曬青毛茶，因大葉種含水量高，多採用鍋炒殺青、悶抖結合的方式，使茶葉均勻失水，利於後期的揉捻成條。
揉捻。揉捻的作用是破壞葉片表層結構，使部份葉細胞破裂，保證在沖泡時能充分浸出茶汁。同時，它也是一道重要的塑型工序。通過揉捻形成茶葉緊結彎曲的外形，並對內質也有所影響。揉捻完成後通過解塊過程，把連線成坨狀、片狀的茶葉分散開，稍作放置。
曬乾。將揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬乾，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質，茶葉的顏色會在此步驟中發生重大變化，變成我們所熟悉的灰黑色。
經過以上四個步驟，普洱生茶毛茶便製作完畢了。再經過獨特的製作技藝進行加工之後，便可以得到完整的普洱生茶。
沖泡
沖泡普洱生茶原則上應選擇軟水，如純淨水、礦泉水等，也可用符合飲用水標準的自來水。如本地能找到上佳山泉水，那就更好，好的山泉水必須符合“清、輕、甘、活、潔、洌”六個要素，清是清澈而透明，輕是水的表面張力大，甘是甘甜可口，活是活水而非死水，潔是清潔無污染，洌是冷洌。泡茶時要掌握好水溫，水溫對茶湯的香氣、滋味都有很大的影響，普洱生茶要求用100℃的沸水沖泡。
生茶湯色
生茶湯色用蓋碗沖泡普洱生茶投茶量一般以8克左右茶葉，150~200毫升的水為宜，茶與水的比例在1:50至1:30之間為使茶香更加純正，有必要進行洗茶 即第一次衝下的沸水立即倒出，洗茶可進行1－2次，速度要快，以免影響茶湯的滋味。正式沖泡時，1分鐘左右即可將茶湯倒入公道杯中，葉底繼續沖泡，隨著沖泡次數的增加，沖泡時間可慢慢延長，從1分鐘逐漸增加至數分鐘，這樣泡出的茶湯才比較均勻。
存放
普洱茶特有的品質和陳香是在陳放過程中發酵形成的，一定時間後普洱生茶中的主要化學成分茶多酚、胺基酸、糖類等各種物質之間發生變化，使得湯色、香味趨向於理想化，普洱的存放並不困難，只要不受陽光直射、雨淋、環境清潔衛生、乾燥通風無其他雜味異味即可。
那對於在一年半載之內喝完的生茶，正常的存放環境（通風，自然，無異味不受潮即可）
對於一些有心物色一些品質好的生茶作為長時間存放的來說，那么，就需要稍微注意一下存放環境了。
如果有專門的茶房，那么無需我解說太多了，此道中人士自然知曉箇中竅門了。
對於普通人士，沒有特殊環境來存放的話，在自己家中存放普洱生茶，如果整提的茶，外層有筍殼葉包著，其實就自然通風，不受潮，沒異味就可以了，因為有一個外層包裝在護著生茶的茶氣不容易在日經月累中消散，如果是單個茶品，只有包裝紙的話，建議在以上存放環境中在外包裝紙之外，再套個透氣的棉麻布袋或者有個茶盒裝著。這種方法可避免生茶的香味，在長時間的存放過程里氧化淡消。
生活見習
區別
生茶
新鮮的茶葉採摘後以自然的方式陳放，未經過渥堆發酵處理為生茶。生茶茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有強烈的茶味，澀味，湯色較淺或黃綠。生普洱減肥效果好一點 但是對胃的刺激比較大。不建議長期喝生茶。
熟茶
普洱茶在製作過程中經過渥堆發酵使茶性趨向溫和，稱為熟茶。1973年勐海茶廠與昆明茶廠聯合研製渥堆發酵法成功之後，當年昆明茶廠生產的茶磚因其茶湯金黃潤澤，參棗味濃郁，倍受普洱茶人推崇。熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。
