做給自己的第一個生日蛋糕！
基本介紹
- 中文名：生日蛋糕—戚風六寸(高比克風爐版)
- 主料：雞蛋、低筋麵粉、白砂糖
用料,做法,
用料
蛋糕胚:雞蛋2個(大)白砂糖(蛋黃用)15克牛奶20克玉米油25克低筋麵粉45克白砂糖(蛋清用)35克檸檬汁3克鹽1克裝飾用:淡奶油250克白糖25克
做法
- 兩個大雞蛋徹底分離蛋黃蛋清，蛋清裝進無水無油的打蛋盆里。蛋黃裝進另一個稍大點的盆里，蛋黃盆里加入15克白糖。
- 蛋抽攪打細膩至顏色稍微變淺。
- 加入牛奶混勻後加入玉米油輕輕攪拌至乳化。
- 篩進低筋麵粉以畫之字手法混勻，攪拌好的蛋黃糊是能流動的細膩濃稠麵糊。
- 蛋清盆里加入檸檬汁和1克鹽，白糖分三次加入(魚眼泡、細膩泡沫、蛋清糊開始出現紋路時)，加入最後一次白糖後打一會兒就換中速打，最後低速沿盆壁並慢慢轉動盆整理氣泡，這樣打出來的蛋清糊更穩定，打至九分發，提起打蛋頭蛋清糊的尖頭稍微下垂的狀態為好，不要打得太過了。
- 取盆壁邊緣的蛋清糊(約蛋清糊總量的1/3或1/4)到蛋黃盆里，輕而快地翻拌均勻。
- 拌勻的麵糊倒進蛋清盆里繼續同樣手法拌勻。
- 拌好的麵糊是細膩且比較乾的狀態。
- 從距離六寸戚風模具盆邊緣約10cm的高度呈帶狀飄落倒入麵糊，端起模具左右來回輕輕搖晃幾下(不用震動模具)，麵糊就會變平整很多。
- 放進提前預熱好的風爐150℃55分鐘，觀察到蛋糕表面膨脹至最高點有明顯回落後(蛋糕表面回落至基本變平整)再烤幾分鐘表示已熟透，出爐。
- 這次是後面做的兩個六寸(150°60 分鐘)，補拍一張出爐時的狀態，表面變得比較平整，滿模狀態！
- 在檯面上震一下立即倒扣放置，涼透脫模。
- 沒有做夾層，直接奶油加白糖打至七分發，裝進套有扁口裱花嘴的裱花袋，轉動轉盤擠滿蛋糕胚。
- 大致抹平。
- 包上圍邊，將剩餘奶油打至九分發挨著邊緣擠出花型，鋪上奧利奧碎插上生日快樂外掛程式，
