生扣鵝掌鮮鮑是一種由鵝掌、鮮鮑魚、腩肉等原料製作成的菜品。
基本介紹
- 中文名：生扣鵝掌鮮鮑
- 主要食材：鵝掌、鮮鮑魚、腩肉
- 口味：鹹香
- 工藝：蒸
主料： 鵝掌六隻（或鴨掌十隻）、急凍鮮鮑魚十二兩、腩肉半斤、姜一片、蔥一條、蔬菜酌量、蟲豪油一湯匙半。
配料： 火敦鮑魚用料：冰糖舂碎半湯匙，酒一湯匙，老抽一湯匙半，水一杯，姜一片，蔥一條。調味：生抽一湯匙，老抽半湯匙，糖一茶匙，酒巴半湯匙，上湯一杯，姜一片。獻：麻油、古月粉少許，生粉二茶匙，水三湯匙，蒸鮑魚鵝掌之汁一杯。
做法： 1、鮑魚解凍後，洗淨。
2、水半煲、姜一片、蔥一條煲滾，放下腩肉、鮑魚煮五分鐘，取起洗淨。
3、把鮑魚、腩肉及火敦鮑魚用料，放入火敦盅內火敦月念，約需四小時。（也可以煲月念，但水要酌量加多）
4、把鵝掌洗淨，切去腳甲，放落滾水中煮五分鐘，取起洗一洗，每支切為二段。
5、把鮑魚放在深碗內，鵝掌放在鮑魚上，加入調味蒸至鵝掌月念，約需一小時。
