生切面

生切面是一種半成品食材，又稱水面、濕面、鮮面、活面，是以小麥粉為主要原料,機製成各種條狀的未經乾燥的濕麵條。

基本介紹

• 中文名：生切面
• 主要原料：小麥粉
• 是否含防腐劑：否

材料介紹

是西南地區各類麵條製品的主要原料之一，煮熟後，配以各種調料，就成為了著名的“麻辣小面”、“牛肉麵”、“肥腸面”等具有西南風味的特色麵食；切麵皮為製作餛飩（抄手）和餃子等食品的主要原料。

同義詞：水面、濕面、鮮面、活面。

生切面圖

感官指標

感官通過目測、鼻嗅、口嘗來評定，感官指標是產品質量最直接最基本要求。本標準中感官要求從生切面、切麵皮最基本的色澤、氣味和烹調性等方面加以限定。色澤應正常，均勻一致；氣味正常，無酸味、無霉味及其它異味；烹調性檢驗，煮熟後口感不粘，不牙磣。

理化指標

理化指標確定及檢測數據統計

項目		指標	樣品批次	結果範圍	合格率
水分/（%）	≤	35	60	29~35	100%
酸度(以乾質量計，中和10g樣品消耗0.1mol/L鹼液的毫升數)	≤	1.0	60	0.16~2.71	95%
鋁（以乾質量計）/(mg/kg)	≤	100	60	4~13	100%
二氧化硫殘留量/(mg/kg)	≤	30	60	0.004~9.57	100%
總砷（以As計）/(mg/kg)	≤	0.5	60	0~0.5	100%
鉛（Pb）/(mg/kg)	≤	0.5	60	0~0.5	100%
黃麴黴毒素B1/(μg/kg )	≤	5.0	60	0~5.0	100%