甜麥子

甜醅（俗稱甜麥子），是臨夏州小吃，以其口味香甜、老少鹹宜而馳名州內外，其中又以廣河甜醅最具代表。

基本介紹

• 中文名：甜麥子
• 主要原料：燕麥甜酒粬
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：冷藏

產品特點：

1、甜麥子是臨夏民間留傳下來的以原糧為主料，經過加工釀造後製成的甜點食品，醇香甜美，適合大眾化人群口味

2、甜麥子一般由家庭作坊釀製，挑擔、擺攤或專營小商鋪售賣。隨著市場經濟第三產業的發展，甜麥子已走進了飯店

餐廳的冷盤系列，需要量越來越大，由專業戶大批量生產，定點批售。

要領：

1、麥粒必須淘洗乾淨，脫皮徹底。

2、兌水掌握適度，過多過少都對質量產生影響。

3、發酵要掌握好溫度和時間。

生產製作

原料：

燕麥甜酒粬

做法：

1、將燕麥淘洗乾淨，置入撞皮機中滾動撞擊脫皮，理淨皮屑。

2、理淨後的麥粒倒入鍋中，加水，以淹過麥粒為度，旺火燒沸，再改用中--小火漫煮，約1小時，待產生少量裂開的麥粒時出鍋。

3、將出鍋後的麥粒置入盆中，撒入研細後的甜酒粬，一般15市斤中兌入25克（一袋），拌勻，加蓋，置熱處發酵，發酵時間視溫度\酌定，隨時觀察，一般約40-48小時，待發酵後產生濃烈的醇香味時脫離熱處，陰涼。

主要功效

甜麥子，也叫甜醅，是臨夏州地區傳統風味小吃，具有健胃消化、提神益中的功效，甘甜如飴，酒香醇厚，一碗入口，消暑止渴，疲勞頓失，倍覺清爽。