山東菜，主料：茄子 500克，調料：甜麵醬50克 大蔥20克 大蒜（白皮）15克 白砂糖10克 植物油20克 味素2克
基本介紹
- 中文名：甜醬燜茄子
- 主要食材：茄子
- 分類：山東菜
- 烹飪工藝：燜
簡介,製作材料,製作方法,食療作用,菜譜營養,
簡介
菜系：山東菜
烹飪工藝：燜
口味：醬香味口味
製作材料
主料：茄子 500克
調料：甜麵醬50克 大蔥20克 大蒜（白皮）15克 白砂糖10克 植物油20克 味素2克
製作方法
1.茄子去皮，用手撕成條塊，放溫植物油中炸透取出，控淨油；
2.蔥蒜均拍剁成末；
3.鍋中留底油，加蔥蒜末烹出香味，加入甜麵醬炒；
4.待醬與油融為一體時，加入茄子、糖、味素等再炒，隨加高湯75克燒透收乾即成。
食療作用
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；
具有清熱止血，消腫止痛的功效；
用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等症。
菜譜營養
1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；
3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
4. 李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
