甜醬什香菜

甜醬什香菜是一道以苤藍絲、醃薑絲、黃醬等為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：甜醬什香菜
• 主要食材： 苤藍絲，醃薑絲
• 口味：清脆適口
• 特點：光澤，金黃，醬味濃

原料配方

苤藍絲100公斤 醃薑絲1公斤 黃醬65公斤 醬油10公斤

製作方法

先將醃苤藍片切成1.5毫米的薄片，再切成寬1毫米的細絲。醃苤藍絲入缸撤水後(冬夏季一樣)，100公斤苤藍絲拌入醃薑絲1公斤，攪拌均勻裝入布口袋控水5～6小時，將水控淨以後入缸醬漬。冬季用甜麵醬35公斤，黃醬35公斤，醬油5公斤；夏季用黃醬65公斤(因苤藍絲細，夏季易發醬，絲會變軟，所以只用黃醬)，醬油10公斤醬漬。每天打耙4次，打耙要均勻，冬季醬漬7天，夏季醬漬3～4天即可。

質量標準

加工成的什香菜具有光澤，金黃，醬味濃，清脆適口。