菜系功效
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口味：酸辣味 工藝：熘
甜辣脆皮魚的製作材料：
製作：
1. 將魚身的兩面各剞五六刀，刀距相等，魚頭頂額砍一小口，放入鹽、料酒調勻，碼味浸漬10分鐘；
2. 鍋置火上，放植物油燒熱，將魚用濕澱粉掛糊，手提魚尾，先將
鯉魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢將魚放入油鍋炸至金黃。皮
酥肉嫩時，撈出裝入魚盤內放置，用鏟將魚拍壓一下；
3. 將鹽、濕澱粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋味汁；
4. 鍋置火上，放植物油燒至五成執，下薑末、蒜末、
乾辣椒炒香，烹入糖醋味汁推勻，待汁濃時，放味素、醋、香油，起鍋澆在魚身上，再撒上
泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。
營養價值
鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
辣椒，又叫番椒、
海椒、辣子、辣角、
秦椒等，是一種
茄科辣椒屬植物。
辣椒屬為一年或
多年生草本植物。果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食慾。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。
